Risotto z pieczarkami i szpinakiem

Fot. J.P. (c)

 Składniki:

ryż                     1 szklanka

pieczarki               200 gram 

świeże liście szpinaku  200 gram

warzywny bulion         2,5 szklanki

olej                    5 łyżek

sól do smaku            4 szczypty

pieprz do smaku         2 szczypty

czosnek                 1 ząbek

orzechy włoskie         3 łyżki

Wykonanie:

Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, dodać pokrojone w paski pieczarki, doprawić solą, pieprzem po chwili dodać rozgnieciony czosnek. Pieczarki smażyć do miękkości, odparować z nadmiaru wody. Szpinak dobrze wypłukać, odciąć łodygi i podrzeć na małe kawałki. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy, dodać szpinak, smażyć tak długo aby szpinak zwiądł i odparować wodę. Na patelnię wylać 2 łyżki oliwy dodać ryż, smażyć, aż do czasu kiedy ryż zacznie trzeszczeć. Do smażonego ryżu dodać pieczarki, szpinak, całość zalać 1 szklanką ciepłego bulionu, gotować, aż do odparowania wody. Następnie dodać resztę ciepłego bulionu i gotować, aż do odparowania bulionu i miękkości ryżu. Gotowe risotto posypać posiekanymi orzechami.

• całkowity czas: 85 min.
• przygotowanie:  20 min.
• gotowanie:      65 min.