Babka a la sękacz

Fot. J.P. (c)

Składniki:

masło              250 g

cukier             1 szklanka

jajka              6 sztuk

mąka tortowa       3/4 szklanki

mąka ziemniaczana  1/2 szklanki

cukier waniliowy   15 g

sól                1 szczypta

Wykonanie:

Oddzielić żółtka od białek. W dużej misce miksować żółtka z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Następnie do żółtek dodać masło, cały czas miksując aby składniki się połączyły. Następnie dodać przesiane obie mąki, całość wymieszać aby składniki dobrze się połączyły. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pianę delikatnie połączyć z ciastem na jednolitą masę. Formę do babki wysmarować masłem. Piekarnik nagrzać do 200 stopni Celsjusza. Do przygotowanej formy wlać dwie łyżki ciasta, równomiernie rozprowadzając, włożyć do piekarnika i piec tak długo aby góra była  zarumieniona około 5-10 min. Następnie ciasto wyciągnąć z piekarnika, wyłożyć równomiernie dwie łyżki ciasta i zapiekać. Czynność wykładania ciasta do formy powtarzać, aż do wyczerpania ciasta. Ja ciasto piekłam na najwyższej półce piekarnika.

Kopytka z kotletem selerowym i sosem pieczarkowym

Fot. J.P. (c)

Składniki:

ziemniaki             2 kg

mąka pszenna          3 szklanki

jajko                 1 sztuka

sól do smaku          1/2 łyżeczki

seler                 1 kg

sól                   1-1,5 łyżki

pieprz                4 szczypty

curry                 0,25-1/2 łyżki

słodka papryka        3 szczypty

ziele angielskie      1 sztuka

suszona natka         3 szczypty

majeranek             1 szczypta

jajka                 3 sztuki

mąka                  2/3 szklanki

bułka tarta           1 szklanka

olej                  2/3 szklanki

pieczarki             40 dkg

koperek               2 pęczki

sól                   3 szczypty

pieprz                2 szczypty

olej                  2 łyżki

masło                 2 łyżki

mąka                  2 łyżki

Wykonanie:

Ziemniaki ugotować na parze, rozgnieść na puree i ostudzić. W dużej misce połączyć ziemniaki, jajko, sól i mąkę. Całość wyrobić na gładkie ciasto. Z kawałka ciasta uformować wałek, lekko spłaszczyć i pociąć kluski na ukos. Kopytka wrzucić partiami na wrzącą i osoloną wodę (1 łyżka soli), od wypłynięcia gotować 2-3 minuty.

Selera obrać, umyć i włożyć do garnka. Całość zalać wodą tak aby przykryła selery. Selery gotować do miękkości z solą, pieprzem, curry, słodką papryką, zielem angielskim, suszoną natką i majerankiem. Selery ostudzić i pokroić w plastry ok. 1 cm szerokości. Plastry selera obtaczać w mące, jajku i bułce tartej. Kotlety smażyć na rozgrzanej patelni z olejem na złoty kolor z obu stron. Nadmiar oleju z kotletów odsączyć papierowymi ręcznikami.

Pieczarki umyć pokroić w plasterki. Koperek umyć i posiekać. Na rozgrzanej patelni z olejem smażyć pieczarki, doprawić solą pieprzem. Kiedy pieczarki puszczą sok dodać posiekany jeden pęczek koperku, chwilę smażyć. Następnie pieczarki zalać wodą tak aby przykryła całość, gotować na małym ogniu pod przykryciem. Kiedy pieczarki zmiękną dodać posiekany drugi pęczek koperku, doprawić do smaku jeśli jest taka potrzeba. Sos w razie potrzeby można zaklepać zasmażką z masła i mąki.

Kakaowe batoniki

Fot. J.P. (c)

Składniki:

Pierwsza warstwa:

masło                   115 g 

cukier                  50 g

kakao                   30 g

jajko z wolnego chowu   1 sztuka

cukier waniliowy        1 łyżeczka

herbatniki              200g

orzechy ziemne          60 g

wiórki kokosowe         65 g

Druga warstwa:

masło temp. pok.        55 g

mleko 3,2%              2-3 łyżki

budyń waniliowy         20 g 

cukier waniliowy        1/2 łyżeczki

cukier puder            230 g

Trzecia warstwa:

czekolada mleczna       120 g

masło                   15 g

Wykonanie:

Herbatniki typu be-be pokruszyć bardzo drobno w robocie kuchennym. Orzechy ziemne pokroić na dość grube kawałki. Jajko roztrzepać. W rondelku na małym ogniu roztopić masło. Rondelek zdjąć z ognia i wymieszać z cukrem, kakao. Kiedy wszystkie składniki się połączą można dodać roztrzepane jajko i wymieszać. Następnie rondelek stawiamy na małym ogniu mieszając na około 1-2 min., aż masa zgęstnieje. Rondelek zdjąć z ognia i wymieszać z cukrem waniliowym, herbatnikami, wiórkami i orzechami, aż wszystkie składniki się połączą. Masę z rondelka wyłożyć do formy 23cm na 23 cm i całość  równomiernie przycisnąć. Formę przykryć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 1 godz.

Masło o temp. pokojowej miksować na gładką masę. Do masła dodać mleko, budyń, cukier waniliowy, cukier puder i miksować, aż składniki się połączą. Gdyby masa była zbyt ciężka do rozprowadzenia dodać łyżkę mleka. Drugą warstwę rozsmarować równomiernie na pierwszej warstwie i włożyć do lodówki na około 30-60 min.

Pokroić czekoladę na drobne kawałki. Czekoladę i masło włożyć do miski żaroodpornej i roztopić na garnku z gotującą wodą. Roztopioną czekoladę rozsmarować równomiernie na drugiej warstwie i włożyć do lodówki przykryte naczynie na 10-20 min.

Ciastka a la pieguski

Fot. J.P. (c)

Składniki:

mąka krupczatka       2,5 szklanki

masło temp. pok.      200 g

jajko                 1 sztuka

cukier                3/4 szklanki

proszek do pieczenia  1 łyżeczka

sól                   1/4 łyżeczki

czekolada mleczna     100g

ziarno słonecznika    1/2 szklanki

Wykonanie:

Miękkie masło utrzeć z cukrem na gładką masę. Na utarte masło rozlać równomiernie roztrzepane jajko i dobrze połączyć składniki. Do dużej miski włożyć mąkę, sól, proszek do pieczenia i całość dobrze wymieszać. Do mieszaniny mąki dodać utarte masło, wyrobić gładkie ciasto (należy zrobić to  dość szybko). Ciasto podzielić na dwie kule. Do jednej części dodać słonecznik i dobrze połączyć składniki. Czekoladę posiekać na mniejsze kawałki i połączyć z drugą kulą ciasta. Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Z gotowego ciasta formować małe kulki, każdą kulkę lekko przydusić i wykładać na blaszkę. Piec około 10-15 min.

• całkowity czas: 50 min.
• przygotowanie:  20 min.
• gotowanie:      30 min.

Szare kluski z cebulką

Fot. J.P. (c)

Składniki:

ziemniaki        3 kg

jajka            2 sztuki

mąka pszenna     3-3,5 szklanki

sól              2 łyżeczki

pieprz           0,5 łyżeczki

cebula           3 sztuki

olej             3 łyżki

sól              1 łyżka

Wykonanie:

Ziemniaki obrać, umyć i zetrzeć na najmniejszych oczkach tarki. Starte ziemniaki odsączyć z nadmiaru wody na durszlaku. Z soku odsączonego z ziemniaków zostawić skrobię. Ziemniaki dobrze wymieszać z jajkami, 2 łyżeczkami soli, pieprzem, mąką i pozostałą skrobią. W garnku zagotować wodę z łyżką soli i 1 łyżką oliwy. Ciasto kładziemy równomiernie na talerzu. Na wrzątek rzucamy kawałki  ciasta z talerza. Kluski gotować 3 minuty od wypłynięcia. Cebulę umyć i pokroić w drobną kosteczkę. Na rozgrzanej patelni z oliwą smażyć cebulę na złoty kolor. Gotowe kluski wyłożyć na talerz i posypać cebulką z tłuszczem. Ilość mąki może być zależna od wilgotności ziemniaków.