Kruche ciasto z nadzieniem

Fot. J.P. (c)

Składniki:

zimne masło              1 szklanka

mąka                     22/3 szklanki

sól                      1 łyżeczka

zimna woda               5 łyżek

rozbełtane jajko         1 sztuka

świeże liście szpinaku   50 dkg

pory                     4 sztuki

pieczarki                45 dkg

czosnek                  2 ząbki

tymianek                 3 szczypty

sól do smaku             6 szczypt

pieprz świeżo zmielony   3 szczypty

masło klarowane          3 łyżki

ricotta                  25 dkg

sok z cytryny            2 łyżki

jajka                    2 sztuki

Wykonanie:

W dużej misce wymieszać mąkę i sól. Używając dużych oczek tarki zetrzeć masło podsypując tarkę mąką. Wylać 5 łyżek wody na mieszaninę i widelcem ugniatać ciasto, aż do uzyskania szorstkiej masy. Następnie wyrobić ciasto rękoma aby miało stałą konsystencję. Ciasto zawinąć szczelnie w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut.

Szpinak dobrze umyć obedrzeć łodygi i podrzeć na duże kawałki. Na rozgrzaną patelnię z łyżką masła dodać szpinak, smażyć aż do zwiędnięcia i odparowania szpinaku. Szpinak doprawić solą i pieprzem.

Pory umyć i drobno pokroić. Grzyby umyć i drobno pokroić. Na rozgrzaną patelnię z masłem włożyć pory, pieczarki i smażyć. Po jakimś czasie dodać 2 ząbki rozgniecionego czosnku. Całość doprawić solą, pieprzem, tymiankiem. Pory z grzybami smażyć tak długo aby odparowały z nadmiaru wody.

W misce połączyć 2 jajka, ser ricotta i sok z cytryny. Doprawić do smaku solą i pieprzem jeśli jest taka potrzeba.

Ciasto podzielić na 2 części. Formę wysmarować tłuszczem. Na podsypanym mąką blacie rozwałkować ciasto. Jedną część ciasta należy rozwałkować tak aby weszła do formy, objęła boki formy do pieczenia i wyszła trochę poza nią. Rozwałkowane ciasto delikatnie przenieść do formy. Na ciasto wyłożyć połowę mieszaniny sera, na ser wyłożyć połowę szpinaku, na szpinak wyłożyć pieczarki. Na pieczarki wyłożyć pozostały szpinak, na szpinak pieczarki a na sam koniec wyłożyć ser. Drugą połowę rozwałkowanego ciasta położyć na wierzch sera widelcem połączyć krawędzie ciast. Na wierzchu rozciąć kilka linii aby środek mógł parować. Jedno jajko rozbełtać, wysmarować nim wierzch ciasta. Piekarnik rozgrzać do 190 stopni Celsjusza i upiec na złoty kolor przez 1 godz.

całkowity czas: 170 min.

czas przygotowania: 40 min.

czas gotowania: 130 min.

Zapiekanka makaronowa z brokułem

Fot. J.P. (c)

Składniki:

makaron rurki         30 dkg

pieczarki             30 dkg

brokuł                2 małe sztuki

cebula posiekana      1 sztuka

czosnek               2 ząbki

śmietana słodka 18%   200 ml

śmietana kwaśna 12%   180 g

masło klarowane       1 łyżka

sól do smaku          4 szczypty 

pieprz do smaku       3 szczypty

ser mozarella         25 dkg

olej                  1 łyżka

sól do smaku          1 szczypta

pieprz do smaku       2 szczypty

zioła prowansalskie   3 szczypty

Wykonanie:

Makaron ugotować al dente. Na rozgrzaną patelnię z jedną łyżką masła dodać cebulę i smażyć, aż zmięknie. Następnie do patelni dodać pieczarki pokrojone w plasterki. Pieczarki smażyć tak długo, aż odparują wodę, doprawić solą i pieprzem do smaku. Pod koniec odparowywania wody z pieczarek dodać 2 ząbki czosnku. Brokuła umyć i rozdzielić na różyczki, ugotować go na parze al dente. Do odparowanych pieczarek dodać brokuła, chwilę smażyć. Następnie do warzyw dodać słodką i kwaśną śmietanę, całość wymieszać, doprawić do smaku, gotować jeszcze 3 minuty.

Formę do zapiekania wysmarować jedną łyżką oliwy. Na formę wysypać makaron, na makaron wylać sos z brokułem i pieczarkami. Mozarellę pokroić w plasterki i odsączyć z wody. Mozarellę wyłożyć równomiernie na warzywa, doprawić solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Zapiekankę zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 20-30 min.

• całkowity czas: 75 min.
• przygotowanie:  15 min.
• gotowanie:      60 min.

Zapiekanka z ziemniaków i pieczarek

Fot. J.P. (c)

Składniki:

ziemniaki                 50 dkg

pieczarki                 30 dkg

śmietana kwaśna 12%       180 g

ser mozarella             20 dkg

cebula                    2 sztuki

płatki kukurydziane       1,5 szklanki

masło roztopione          0,25 szklanki

sól do smaku              4 szczypty

pieprz do smaku           3 szczypty

czosnek rozgnieciony      1 ząbek

olej do smażenia          3 łyżki

Wykonanie:

Pieczarki i cebulę myjemy, siekamy na plasterki. Na patelni rozgrzewamy oliwę podsmażamy cebulę, czosnek potem pieczarki, solimy, pieprzymy. Pieczarki dusimy, aż zmiękną. Następnie odparowujemy pieczarki z wody. Suche, przestygnięte pieczarki, miksujemy.

Ziemniaki myjemy, obieramy i kroimy w kostkę. Należy je odsączyć papierowym ręcznikiem, ponieważ puszczają dużo wody. Mozzarellę odsączamy z wody i kroimy w kostkę.

Pieczarki, ziemniaki, mozzarellę, śmietanę, cebulę, mieszamy w misce, doprawiamy solą i pieprzem. Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą, wylać do niego połączone składniki.

Masło roztopione łączymy z płatkami kukurydzianymi. Następnie na masę w naczyniu żaroodpornym wysypujemy równomiernie płatki kukurydziane. Zapiekamy bez przykrycia przez 60-80 min. (w zależności od ziemniaków) w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Jeśli w produktach jest za dużo wody, trzeba zapiekać trochę dłużej.

• całkowity czas: 110 min.
• przygotowanie:  30 min.
• gotowanie:      80 min.

Jeśli chcecie skrócić czas zapiekania ziemniaki można podgotować przed włożeniem do formy. Pieczarki najlepiej podsmażyć i nie miksować, ponieważ to też wydłuża czas zapiekania. Ja tylko raz robiłam tą zapiekankę według tego przepisu. Niestety następne razy tak szybko schodziła, że nie zdążyłam zrobić zdjęć. 

Placki ziemniaczane z cukinią

Fot. J.P. (c)

Składniki:

ziemniaki                   8 sztuk

cukinia średnia             1 sztuka

cebula                      1 sztuka

pieprz do smaku             1/2 łyżeczki

sól                         3/4 łyżeczki 

jajko                       1 sztuka

mąka                        5 łyżek

oliwa z oliwek do smażenia  1/3 szklanki

Wykonanie:

Zetrzeć ziemniaki, cukinię, cebulę na małych oczkach. Całość odcedzić z wody. W dużej misce wymieszać ziemniaki, cukinię, cebulę, sól, pieprz, jajko, mąkę (jeśli ziemniaki są bardzo mokre, trzeba dosypać więcej mąki). Z ciasta formować małe krążki i smażyć na złoty kolor. Placki odsączyć ręcznikiem papierowym z nadmiaru oliwy.

• całkowity czas: 55 min.
• przygotowanie:  25 min.
• gotowanie:      30 min.

Sałatka z rukoli, pomidora i fety

Fot. J.P. (c)

Składniki:

sałata rukola            1,5 szklanki

pomidor dojrzały         1 sztuka

feta pokrojona w kostkę  1/3 opakowania

koper świeży             4 gałązki

oliwa z oliwek           3 łyżki

miód                     1 łyżka

sok z limonki            1/4 szklanki

Wykonanie: 

Oliwę, miód, sok z limonki wymieszać w małej misce. Do dużej miski włożyć pomidora ( pomidora sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę ), fetę i koperek. Sałatę umyć osuszyć, skropić sosem i połączyć z resztą składników.

• całkowity czas: 20 min.
• przygotowanie:  20 min.
• gotowanie:      0 min.

Makaron z warzywami w sosie serowym

Fot. J.P. (c)

Składniki:

makaron spaghetti          300 gram

sól                        1/2 łyżki

brokuł różyczki            450 gram

pieczarki                  200 gram

pomidory koktajlowe        1 szklanka

sól do smaku               4 szczypty

pieprz do smaku            3 szczypty

czosnek                    1 ząbek

olej do smażenia           3 łyżki

śmietana 18%               200 ml

mleko 3,2%                 100 ml

żółty ser gouda starty     1,75 szklanki

sól do smaku               3 szczypty

pieprz do smaku            2 szczypty

oregano do smaku           3 szczypty

bazylia do smaku           2 szczypty

Wykonanie:

Makaron ugotować al dente we wrzątku z solą. Brokuł rozdzielić na różyczki i ugotować na parze al dente. Pieczarki pokroić w paseczki. Pomidory rozkroić na połówki. Na patelni rozgrzać 3 łyżki oliwy dodać pieczarki smażyć tak długo aby odparowały wodę, przyprawić solą i pieprzem. Do odparowanych pieczarek dodać różyczki brokuła, chwilę smażyć, dodać rozgniecione ząbek czosnku, przyprawić solą i pieprzem. Na końcu do brokuła i pieczarek dodać pomidory, chwilę smażyć, przyprawić solą i pieprzem jeśli jest taka potrzeba. Śmietanę i mleko wlać do rondelka i podgrzewać na małym ogniu. Do rondelka dodać ser starty na małych oczkach tarki i rozpuścić go. Kiedy ser się rozpuści i sos będzie miał właściwą konsystencję przyprawić solą, pieprzem, oregano i bazylią. Na talerze wyłożyć porcję makaronu na niego warzywa i polać sosem.

• całkowity czas: 80 min.
• przygotowanie:  15 min.
• gotowanie:      65 min.

Ciastka z nadzieniem (pop tarts)

Fot. J.P. (c)

Składniki:

mąka pszenna               2 szklanki

masło pokrojone w kostkę   200 gram

woda z lodówki             1/2 szklanki

cukier                     1 łyżka

sól                        1 łyżeczka

żółtko                     1 sztuka

ocet jabłkowy              1/2 łyżeczki

powidła, dżem              100 gram

rozbełtane jajko           1 sztuka

Wykonanie:

Połączyć w misce mąkę z cukrem i solą. Kiedy masło będzie bardzo twarde, wyciągnąć je z lodówki, kroić w kostkę i miksować z suchymi produktami. Nie miksować na jednolitą masę, najlepiej żeby kostki były widoczne w cieście. Następnie ucieramy żółtko z octem dodajemy zimną wodę i miksujemy z resztą produktów, na jednolitą masę. Gotowe ciasto włożyć owinięte w folię do lodówki na 20-30 min. Ciasto wyjąć z lodówki, podzielić na 2 części, rozwałkować na prostokąty o wymiarze 30 cm na 22 cm. Długość 22 cm przeciąć na pół, długość 30 cm podzielić na części po 7,5 cm. Na wycięte prostokąty wyłożyć dżem przykryć następnym prostokątem. Na rogach ciastek przydusić widelcem, nakłuć ciastka widelcem, posmarować rozbełtanym jajkiem i włożyć do lodówki na czas kiedy piekarnik będzie się nagrzewał do 190 stopni Celsjusza. Ciastka włożyć do piekarnika na 30-35 min. Z ciasta powinno wyjść 8 sztuk.

• całkowity czas: 100 min.
• przygotowanie:  70 min.
• gotowanie:      30 min.