Sałatka makaronowa

Fot. J.P. (c)

Składniki:

makaron kolanka       1 szklanka

pomidor               1 sztuka

cebula czerwona       1 sztuka

jajka na twardo       2 sztuki

seler                 1 plaster

natka pietruszki      2 łyżeczki

majonez               5 łyżek

jogurt naturalny      3 łyżki

musztarda sarepska    3/4 łyżeczki

ocet z jabłek         1 łyżka

cukier                1/2 łyżeczki

sól do smaku          4 szczypty

pieprz do smaku       4 szczypty

Wykonanie:

Makaron ugotować. Pomidora sparzyć, obrać skórkę, pokroić w kosteczkę. Cebulę umyć i posiekać. Jajka pokroić w kosteczkę. Seler zetrzeć na tarce. Posiekać natkę pietruszki. Wszystkie składniki połączyć. Posolić, popieprzyć.

W małej miseczce wymieszać majonez, jogurt, musztardę, ocet, cukier, sól, pieprz. Sos wylać na sałatkę i wymieszać.

• całkowity czas: 30 min.
• przygotowanie:  20 min.
• gotowanie:      10 min.

Faworki w wersji mini

Fot. J.P. (c)

Składniki:

mąka pszenna                2 szklanki

żółtka                      5 sztuk

śmietana kwaśna 18% (gęsta) 3 łyżki

ocet jabłkowy 6%            1 łyżka

masło                       2 łyżki
sól                         1 szczypta

olej do smażenia            1/2 l

cukier puder do posypania   1/3 szklanki

Wykonanie:

W dużej misce połączyć mąkę, żółtka, śmietanę, ocet, masło i sól. Z podanych składników wyrobić ciasto. Kiedy ciasto będzie miało stałą konsystencję, obić ciasto wałkiem dość mocno przez 8 min.. Następnie owinąć szczelnie ciasto w folię spożywczą i włożyć na 1 godz. do lodówki. Schłodzone ciasto rozwałkować dość cienko (ja nie używałam mąki do podsypania ale gdybyście potrzebowali to podsypywać jak najmniej, ponieważ mąka będzie się przypalać podczas pieczenia). Z rozwałkowanego ciasta wykrawać prostokąty o szerokości  3 cm i długości 6 cm. Na środku każdego prostokąta zrobić cięcie wzdłuż około 2 cm. Następnie przełożyć jeden bok 3cm przez nacięcie na środku. Tak powstałe faworki przykryć czystą ściereczką aby nie wyschły. Olej rozgrzać na patelni i wrzucać  chruściki, smażyć na złoty kolor z dwóch stron. Gotowe faworki odsączyć z nadmiaru tłuszczu  papierowym ręcznikiem, następnie oprószyć cukrem pudrem.

• całkowity czas: 90 min.
• przygotowanie:  50 min.
• gotowanie:      40 min.

Makaron z soją i sosem koperkowym

Fot. J.P. (c)

Składniki:

makaron kokardki      25 dkg

soja w granulacie     1/4 szklanki

pęczek koperku        1 sztuka

sól                   1/2 łyżeczki

masło                 2 łyżki

mąka                  2 łyżki

curry                 2 łyżki

majeranek             3 szczypty

oliwa do smażenia     2 łyżki

czosnek               1 ząbek

Wykonanie:

Makaron ugotować al dente. Soję zalać wodą dodać curry, sól, pieprz, majeranek, czosnek. Ugotować do miękkości i odcedzić z wody. Na rozgrzaną patelnię z oliwą wyłożyć soję, odparować z niej wodę, dodać posiekany koperek i chwilę smażyć. Całość z patelni przełożyć do rondelka zalać wodą aby przykryła całość, doprawić solą, pieprzem, chwilę pogotować. Jeśli sos jest za rzadki, można go zaklepać zasmażką z masła i mąki.

• całkowity czas: 45 min.
• przygotowanie:  10 min.
• gotowanie:      35 min.

Tortilla z warzywami

Fot. J.P. (c)

Składniki:

placki tortilla            4 sztuki

czerwona fasola z puszki   1/2 puszki

kukurydza z puszki         1/2 puszki

mała papryka żółta         1 sztuka

mała papryka czerwona      1 sztuka

cebula średnia             1/2 sztuki

natka pietruszki           2 łyżki

sól do smaku               3 szczypty

chili w proszku            1 szczypta

pieprz cayenne             1 szczypta

olej                       2 łyżki

Wykonanie:

Na rozgrzanej patelni z oliwą smażyć do miękkości cebulę pokrojoną w kosteczkę. Papryki umyć i pokroić w kostkę. Do smażonej cebuli dodać papryki, smażyć aż puszczą sok. Kukurydzę i fasolę odcedzić z płynu. Do patelni z papryką, cebulą dodać kukurydzę chwilę smażyć. Następnie dodać fasolę, chwilę smażyć i doprawić do smaku solą, chili i pieprzem. Gotową mieszankę warzyw posypać posiekaną natką pietruszki i wymieszać. Placki tortilla podgrzać pojedynczo w mikrofali w 30-50 sekund. Na podgrzane placki wyłożyć równomiernie farsz i zwijać zaczynając od dołu, następnie zawinąć boczne krawędzie.

• całkowity czas: 35 min.
• przygotowanie:  10 min.
• gotowanie:      25 min.

Monkey bread (małpi chleb)

Fot. J.P. (c)

Składniki:

mleko                           11/3 szklanki

masło                           4 łyżki

cukier                          1/4 szklanki

suche drożdże(nie szybkiego wzrostu) 1 opakowanie

letnia woda                     1/4 szklanki

jaja o temp. pok.               2 sztuki

mąka pszenna                    4 szklanki

sól                             2 łyżeczki

brązowy cukier                  1/3 szklanki

masło                           2 łyżki

śmietana 30 %                   2 łyżki

orzechy laskowe                 3/4 szklanki

roztopione masło                5 łyżek

brązowy cukier                  1/2 szklanki

oliwa z oliwek                  1 łyżka

masło                           2 łyżki

Wykonanie:

Podgrzać mleko w garnku, aż będzie gorące, ale nie gotować. Następnie przelać do dużej miski. Do mleka dodać masło i cukier, mieszając, aż masło się prawie roztopi. Do szklanki wlać letnią wodę, a na nią wysypać drożdże mieszać krótko, a następnie odłożyć w ciepłe miejsce na 5 do 10 minut. Kiedy mieszanina mleka, masła i cukru będzie letnia, dodać do niej drożdże, jajka rozbełtane, 3 szklanki mąki i dobrze wymieszać składniki drewnianą łyżką. Przykryć ciasto folią i odstawić na 10 minut w ciepłe miejsce. Następnie dodać sól do ciasta i pozostałą mąkę (około 0,5 szklanki), aż ciasto będzie odsuwać się od boków miski i będzie dostatecznie twarde. Wyłożyć ciasto na blat lekko podsypany mąką i wyrabiać przez około 8 do 10 minut, dopóki nie będzie elastyczne i sprężyste. Dodać więcej mąki, jeśli jest taka potrzeba, aby zapobiec przywieraniu ciasta. Następnie umieścić ciasto w dużej, szklanej wysmarowanej oliwą misce i przykryć. Przykrytą folią miskę odstawić w ciepłe miejsce, bez przeciągów, aż podwoi objętość, około 1 godzinę. W czasie gdy ciasto będzie rosło wysmarować grubo blachę masłem.

Do rondelka wrzucić brązowy cukier (ja użyłam białego), masło i śmietanę, podgrzać ciągle mieszając. Jak tylko glazura zacznie wrzeć, wylać ją równomiernie na dno blaszki. Wysypać połowę posiekanych orzechów (ja użyłam orzechy ziemne) na wylaną glazurę.

Kiedy ciasto podwoi swoją objętość wyłożyć je na blat lekko podsypany mąką. Zagnieść ciasto przez 1 minutę. Odciąć kawałek ciasta uformować wałek i odcinać kawałki, formując kulki wielkości piłki pingpongowej. Stopione, ostudzone masło (5 łyżek) wlać do miseczki, połowę szklanki cukru wsypać do kolejnej miseczki. Obtoczone w mące piłeczki maczać w roztopionym maśle, następnie obtoczyć w cukrze i wykładać równomiernie na glazurę znajdującą się na blaszce. Kiedy połowa ciasta będzie wyłożona, na ciasto wysypać równomiernie resztę orzechów. Potem wyłożyć resztę ciasta maczając w maśle i cukrze. Przykryć blachę folią i postawić w ciepłe miejsce aby urosło na około 35-45 min. Piekarnik nagrzać do 190 stopni Celsjusza, przykryć blachę folią aluminiową, piec na środkowej półce. Po 10 min. ściągnąć folię aluminiową i piec około 45 min. Jeśli góra mocno zbrązowieje należy przykryć jeszcze raz folią aluminiową, aby za mocno się nie przypaliło. Chleb chłodzić najlepiej na drucianej podstawce.

• całkowity czas: 190 min.
• przygotowanie:  135 min.
• gotowanie:      55 min.

Zapiekanka z buraków

Fot. J.P.(c)

Składniki:

buraki            7 sztuk

jajka             3 sztuki

ser gruyere       250 gram

koperek           1 pęczek

mleko 3,2%        1/2 szklanki

czosnek           2 ząbki

olej              2 łyżki

sól do smaku      3/4 łyżeczki

pieprz do smaku   4 szczypty

Wykonanie:

Buraki dokładnie wyszorować. Czyste buraki włożyć do głębokiego naczynia żaroodpornego, na dno nalać 2-3 cm wody. Naczynie dokładnie przykryć pokrywką. Nagrzać piekarnik do 190 stopni Celsjusza i piec do miękkości buraków (u mnie trwało to 1,5 godz). Upieczone buraki ostudzić, obrać ze skórki, pociąć na pół i w plasterki. Buraki doprawić do smaku solą i pieprzem. Czas pieczenia buraków będzie zależny od ich wielkości.

Do rozgrzanej patelni dodać łyżkę oliwy i smażyć przeciśnięty przez praskę czosnek przez 30 sekund. Podsmażony czosnek dodać do buraków i wymieszać.

Koperek dokładnie umyć i posiekać. Do dużej miski wbić jajka dodać stary ser, mleko, koperek i dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku 1/2 łyżeczką soli i czterema szczyptami pieprzu. Buraki dokładnie i delikatnie połączyć z masą serową. Naczynie żaroodporne wysmarować łyżką oliwy, wyłożyć do niego mieszaninę buraków. Zapiekankę zapiekać w nagrzanym piekarniku do 190 stopni Celsjusza i zapiekać 35-40 min. bez przykrycia.

• całkowity czas: 155 min.
• przygotowanie:  30 min.
• gotowanie:      125 min.

Risotto z pieczarkami i szpinakiem

Fot. J.P. (c)

 Składniki:

ryż                     1 szklanka

pieczarki               200 gram 

świeże liście szpinaku  200 gram

warzywny bulion         2,5 szklanki

olej                    5 łyżek

sól do smaku            4 szczypty

pieprz do smaku         2 szczypty

czosnek                 1 ząbek

orzechy włoskie         3 łyżki

Wykonanie:

Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, dodać pokrojone w paski pieczarki, doprawić solą, pieprzem po chwili dodać rozgnieciony czosnek. Pieczarki smażyć do miękkości, odparować z nadmiaru wody. Szpinak dobrze wypłukać, odciąć łodygi i podrzeć na małe kawałki. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy, dodać szpinak, smażyć tak długo aby szpinak zwiądł i odparować wodę. Na patelnię wylać 2 łyżki oliwy dodać ryż, smażyć, aż do czasu kiedy ryż zacznie trzeszczeć. Do smażonego ryżu dodać pieczarki, szpinak, całość zalać 1 szklanką ciepłego bulionu, gotować, aż do odparowania wody. Następnie dodać resztę ciepłego bulionu i gotować, aż do odparowania bulionu i miękkości ryżu. Gotowe risotto posypać posiekanymi orzechami.

• całkowity czas: 85 min.
• przygotowanie:  20 min.
• gotowanie:      65 min.

Ziemniaki z kotletem sojowym i sosem koperkowym

Fot. J.P. (c)

Składniki:

ziemniaki                      60 dkg

kotlety sojowe (a la schabowe) 10 sztuk

curry                          3 łyżeczki

pieprz do smaku                2 szczypty

sól do smaku                   4 szczypty

ziele angielskie               2 sztuki

liść laurowy                   1 sztuka

czosnek                        3 ząbki

masło                          2 łyżki

mąka                           12 dkg

jajko duże                     2 sztuki

bułka tarta                    10 dkg

oliwa do smażenia              1/3 szklanki

pęczek koperku                 1 sztuka

pomidory duże                  2 sztuki

jogurt naturalny duży          1 sztuka

cebula  średnia                2 sztuki

Wykonanie:

Ziemniaki myjemy, solimy, gotujemy na parze. Kotlety sojowe zalewamy wodą, tak aby całość była przykryta. Do kotletów wrzucamy ziele angielskie, liść laurowy, 3 łyżeczki curry, czosnek. Gdy zaczną się gotować doprawiamy solą , pieprzem. Gdy kotlety będą miękkie, odcedzamy z nadmiaru wody i studzimy. Następnie kotlety panierujemy w mące potem w jajku, bułce tartej i smażymy na oliwie.

Koperek myjemy, siekamy na drobno, wrzucamy do rondelka i zalewamy wodą (śmietaną), jak kto woli. Następnie solimy, pieprzymy do smaku. Ja sos zaklepuję zasmażką (2 łyżki masła rozpuszczamy na patelni, do masła dodaję 2 łyżki mąki, jak pojawią się bąbelki, wlewam trochę chłodnego wywaru z sosu, całość mieszam i dodaję do sosu). Podgrzewam aż konsystencja sosu będzie dobra.

Pomidory sparzyć, pokroić w plasterki. Cebulę pokroić w plasterki, dodać do pomidorów. Do pomidorów i cebuli dodać jogurt naturalny, wymieszać, doprawić solą i pieprzem.

• całkowity czas: 80 min.
• przygotowanie:  20 min.
• gotowanie:      60 min.

Kopytka z sosem szpinakowym

Fot. J.P. (c)

Składniki:

ziemniaki ugotowane     500 gram

mąka pszenna            3/4 szklanki

jajko                   1 sztuka

sól do smaku            4 szczypty

szpinak świeży          500 gram

śmietana 12 % słodka    250 ml

czosnek                 2 ząbki

sok z limonki           1/2 sztuki

sól do smaku            4 szczypty

pieprz do smaku         3 szczypty

masło                   1,5 łyżki

Wykonanie:

Ziemniaki ugotować na parze, ostudzić. Zimne ziemniaki przepuścić przez praskę do ziemniaków. Do ziemniaków dodać jajko, mąkę i sól, wyrobić ciasto na elastyczną masę (jeśli ciasto będzie się kleić należy dodać więcej mąki), uformować w wałek, lekko spłaszczyć i pociąć na ukos. Wrzucić kluski partiami na wrzącą i osoloną wodę (1 łyżka soli), od wypłynięcia gotować 2-3 minuty.
Szpinak umyć, przepłukać żeby nie było piachu. Odciąć łodygi i podrzeć na mniejsze kawałki. Szpinak gotować na parze, aż zmniejszy swoją objętość. W rondelku rozpuścić masło dodać szpinak aby odparował wodę. Następnie wlać śmietanę, dodać rozgnieciony czosnek, doprawić solą i pieprzem skropić sokiem z limonki. Jeżeli sos będzie za rzadki można go zaklepać mąką.

• całkowity czas: 90 min.
• przygotowanie:  40 min.
• gotowanie:      50 min.

Makaron z pomidorami, fetą i rukolą

Fot. J.P. (c)

Składniki:

makaron kokardki         25 dkg

pomidor                  2 sztuki

oliwki czarne drylowane  80 g

feta                     3/4 sztuki

rukola                   1/2 szklanki

oliwa do smażenia        3 łyżki

sól do makaronu          1/2 łyżki          

Wykonanie:

Oliwki pokroić w krążki. Pomidory sparzyć, obrać i pokroić w ćwiartki. Fetę pokroić w kosteczkę. Makaron ugotować al dente. Rukolę umyć, osuszyć, usunąć łodygi. Na rozgrzaną patelnię wlewamy 3 łyżki oliwy z oliwek, podsmażamy oliwki, następnie pomidory i makaron. Na sam koniec podsmażania dajemy fetę, jednak krótko aby się nie rozpuściła. Danie wykładamy na talerz posypujemy surową rukolą.

całkowity czas: 35 min.

przygotowanie:  15 min.

gotowanie:      20 min.