Kopytka z sosem szpinakowym

Fot. J.P. (c)

Składniki:

ziemniaki ugotowane     500 gram

mąka pszenna            3/4 szklanki

jajko                   1 sztuka

sól do smaku            4 szczypty

szpinak świeży          500 gram

śmietana 12 % słodka    250 ml

czosnek                 2 ząbki

sok z limonki           1/2 sztuki

sól do smaku            4 szczypty

pieprz do smaku         3 szczypty

masło                   1,5 łyżki

Wykonanie:

Ziemniaki ugotować na parze, ostudzić. Zimne ziemniaki przepuścić przez praskę do ziemniaków. Do ziemniaków dodać jajko, mąkę i sól, wyrobić ciasto na elastyczną masę (jeśli ciasto będzie się kleić należy dodać więcej mąki), uformować w wałek, lekko spłaszczyć i pociąć na ukos. Wrzucić kluski partiami na wrzącą i osoloną wodę (1 łyżka soli), od wypłynięcia gotować 2-3 minuty.
Szpinak umyć, przepłukać żeby nie było piachu. Odciąć łodygi i podrzeć na mniejsze kawałki. Szpinak gotować na parze, aż zmniejszy swoją objętość. W rondelku rozpuścić masło dodać szpinak aby odparował wodę. Następnie wlać śmietanę, dodać rozgnieciony czosnek, doprawić solą i pieprzem skropić sokiem z limonki. Jeżeli sos będzie za rzadki można go zaklepać mąką.

• całkowity czas: 90 min.
• przygotowanie:  40 min.
• gotowanie:      50 min.