Ryż z warzywami

Fot. J.P. (c)

Składniki:

ryż                     1 szklanka

cukinia                 3/4 sztuki

papryka żółta           1/2 sztuki

marchewka               1/2 sztuki

czerwona cebula         1/2 sztuki

obgotowane grzyby mun   9 sztuk

sos sojowy              2 łyżeczki

olej do smażenia        1,5 łyżki

chilli w proszku        2 szczypty

sól                     2 szczypty

pieprz czarny           1 szczypta

cytryna                 1/2 sztuki

Wykonanie:

Ryż ugotować na sypko. Cukinię, paprykę, marchewkę, grzyby mun pokroić w słupki. Na rozgrzanej patelni z olejem smażyć marchewkę, po jakimś czasie dodać cebulę (chwilę smażyć), następnie grzyby (chwilę smażyć), potem paprykę (chwilę smażyć), a na końcu cukinię. Całość smażyć, doprawić do smaku sosem sojowym, chilli, solą i pieprzem. Warzywa można podlać wodą w razie potrzeby miękkich warzyw, ja jednak wolę chrupiące. Następnie do warzyw dodać ugotowany ryż i smażyć do uzyskania odpowiedniej miękkości dania. Danie można skropić sokiem z cytryny.

Kotlety z kaszy gryczanej a la mielone

Fot. J.P. (c)

Składniki:

ugotowana kasza gryczana  1,75 szklanki

pieczarki                 30 dkg

kapusta pekińska          25 dkg

starty żółty ser          8 łyżek

jajka                     2 sztuki

bułka tarta               5 łyżek

bułka tarta               1/2 szklanki

sól do smaku              5 szczypt

pieprz do smaku           3 szczypty

olej rzepakowy            8 łyżek

Wykonanie:

Pieczarki obrać i pokroić w drobną kostkę. Kapustę umyć i pokroić dość drobno. Na rozgrzanej patelni z jedną łyżką oleju smażyć pieczarki, aż puszczą sok. Następnie do pieczarek dodać kapustę i smażyć do miękkości kapusty, doprawić do smaku pieprzem i solą. Pieczarki i kapustę dobrze odcedzić z nadmiaru płynu, ostudzić. W dużej misce połączyć kaszę, pieczarki, kapustę, ser, jajko, pięć łyżek bułki tartej i doprawić do smaku jeśli jest taka potrzeba. Z gotowych składników formować kotlety, obtoczyć w roztrzepanym jajku i bułce tartej. Gotowe kotlety smażyć na rozgrzanej patelni z olejem na złoty kolor z obu stron.

Kotlety jajeczne

Fot. J.P. (c)

Składniki:

jajka                     8 sztuk

żółty ser                 10 dkg

natka pietruszki suszona  3 szczypty

papryka słodka mielona    2 szczypty

cebula                    1/4 sztuki

sól                       4 szczypty

pieprz                    2 szczypty

bułka tarta               2/3 szklanki

olej do smażenia          1/3 szklanki

Wykonanie:

Ugotować sześć jajek na twardo. Jajka pokroić w kosteczkę. Cebulę pokroić w drobną kosteczkę, żółty ser zetrzeć na tarce. W misce połączyć ugotowane jajka, cebulę, żółty ser, sól, pieprz, pietruszkę, paprykę, surowe jajko i trzy łyżki bułki tartej. Wszystkie składniki dobrze połączyć i uformować kotlety. Roztrzepać jedno jajko. Kotlety obtoczyć w jajku następnie w bułce tartej i smażyć z obu stron na rozgrzanej patelni z olejem.

Burgery pieczarkowe

Fot. J.P. (c)

Składniki:

pieczarki            50 dkg

papryka czerwona     1 sztuka

ryż                  1/4 szklanki

cebula               1/2 sztuki

szczypiorek          1 pęczek

bułka tarta          1/5 szklanki 

mąka                 2 łyżki

jajko                1 sztuka

olej rzepakowy       4 łyżki

czosnek              1 ząbek

suszona bazylia      2 szczypty

sól                  7 szczypt

pieprz               3 szczypty

bułki żytnie         2 sztuki

pomidor              2 plastry

mozarella            65 g

cebula czerwona      1/2 sztuki

papryka żółta        1/4 sztuki

cukinia              1/4 sztuki

Wykonanie:

Ryż ugotować na sypko. Pieczarki obrać i pokroić w drobną kosteczkę. Na rozgrzanej patelni smażyć pół cebuli pokrojonej w drobną kosteczkę. Kiedy cebula trochę zmięknie dodać startą na dużych oczkach paprykę. Następnie do papryki dodać pieczarki i smażyć, dodać rozgnieciony czosnek. Pieczarki dobrze odparować z wody i pod koniec doprawić do smaku solą, pieprzem, posiekanym szczypiorkiem i bazylią. W dużej misce umieścić pieczarki i dobrze wymieszać z ugotowanym ryżem, rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków. Masę połączyć z jajkiem, bułką tartą, mąką. W razie potrzeby doprawić do smaku solą i pieprzem. Na rozgrzanej patelni z olejem smażyć płaskie kotlety na złoty kolor.

Fot. J.P. (c)

Z gotowych burgerów można zrobić kanapki. Bułkę przeciąć na pół, wydrążyć środki z obu stron. Na spód kanapki położyć plaster sera mozarella, paprykę, cebulę pokrojoną w piórka, plaster pomidora, cztery plasterki cukinii, burgera i górną warstwę bułki. Z gotowych produktów wyszło mi 12 małych burgerów.

Risotto buraczane

Fot. J.P. (c)

Składniki:

ryż                 1 szklanka

buraki czerwone     2 sztuki

cebula              1/2 sztuki

czosnek             2 ząbki

olej do smażenia    2 łyżki

bulion warzywny     1 l

sól                 1,5 łyżeczki

pieprz              0,2 łyżeczki

Wykonanie:

Buraki umyć, włożyć do naczynia żaroodpornego. Do naczynia nalać wodę na wysokość 1/4 buraków i zapiekać pod przykryciem w temp. 180 stopni do miękkości buraków. U mnie ta czynność trwała 70 min. Na rozgrzanej patelni z olejem smażyć cebulę przez 3 minuty. Następnie dodać ryż i rozgnieciony czosnek, smażyć mieszając, tak długo, aż ryż zacznie trzeszczeć (temp. patelni nie może być zbyt wysoka). Następnie dodać 1 szklankę ciepłego bulionu gotować, mieszając od czasu do czasu, aż cały płyn odparuje. Do ryżu dodać obrane buraki pokrojone w kostkę, jedną szklankę ciepłego bulionu, cały czas gotować mieszając. Do ryżu dolewać bulion tak długo, aż ryż będzie miękki. Danie doprawić solą i pieprzem do smaku pod koniec gotowania. Jeśli ktoś lubi odrobina parmezanu będzie smacznym dodatkiem.

Pieczarki faszerowane ryżem

Fot. J.P. (c)

Składniki:

pieczarki                  20 sztuk

ugotowany ryż              9 łyżek

dymka ze szczypiorkiem     1 sztuka

sól                        5 szczypt

pieprz                     2 szczypty

oregano                    2 szczypty

papryka słodka w proszku   4 szczypty

olej rzepakowy             6 łyżek

śmietana kwaśna 12%        90 g

majonez                    2 łyżki

czosnek                    2 ząbki

majeranek                  2 szczypty

mleko                      2 łyżki

sól do smaku               1 szczypta 

pieprz do smaku            1 szczypta

Wykonanie:

Pieczarki obrać i wyciągnąć trzonki grzyba. Nóżki pokroić w drobną kostkę. Kapelusze nasmarować olejem i doprawić do smaku solą, pieprzem i papryką. Na rozgrzanej patelni podsmażyć pokrojoną w kosteczkę dymkę ze szczypiorkiem, dodać nogi pieczarek i smażyć tak długo, aż produkty zmiękną. Następnie dodać ugotowany ryż chwilę smażyć i doprawić do smaku solą, pieprzem i oregano. Kapelusze faszerować ostudzonym nadzieniem. Nasmarować naczynie żaroodporne olejem. Pieczarki wyłożyć do naczynia. Zapiekać w nagrzanym piekarniku do 180 stopni Celsjusza przez około 20-25 min.

W misce dobrze połączyć śmietanę, majonez, mleko, rozgnieciony czosnek, majeranek, sól i pieprz. Gotowe pieczarki podawać z sosem.