Ryż z warzywami

Fot. J.P. (c)

Składniki:

ryż                     1 szklanka

cukinia                 3/4 sztuki

papryka żółta           1/2 sztuki

marchewka               1/2 sztuki

czerwona cebula         1/2 sztuki

obgotowane grzyby mun   9 sztuk

sos sojowy              2 łyżeczki

olej do smażenia        1,5 łyżki

chilli w proszku        2 szczypty

sól                     2 szczypty

pieprz czarny           1 szczypta

cytryna                 1/2 sztuki

Wykonanie:

Ryż ugotować na sypko. Cukinię, paprykę, marchewkę, grzyby mun pokroić w słupki. Na rozgrzanej patelni z olejem smażyć marchewkę, po jakimś czasie dodać cebulę (chwilę smażyć), następnie grzyby (chwilę smażyć), potem paprykę (chwilę smażyć), a na końcu cukinię. Całość smażyć, doprawić do smaku sosem sojowym, chilli, solą i pieprzem. Warzywa można podlać wodą w razie potrzeby miękkich warzyw, ja jednak wolę chrupiące. Następnie do warzyw dodać ugotowany ryż i smażyć do uzyskania odpowiedniej miękkości dania. Danie można skropić sokiem z cytryny.

Risotto buraczane

Fot. J.P. (c)

Składniki:

ryż                 1 szklanka

buraki czerwone     2 sztuki

cebula              1/2 sztuki

czosnek             2 ząbki

olej do smażenia    2 łyżki

bulion warzywny     1 l

sól                 1,5 łyżeczki

pieprz              0,2 łyżeczki

Wykonanie:

Buraki umyć, włożyć do naczynia żaroodpornego. Do naczynia nalać wodę na wysokość 1/4 buraków i zapiekać pod przykryciem w temp. 180 stopni do miękkości buraków. U mnie ta czynność trwała 70 min. Na rozgrzanej patelni z olejem smażyć cebulę przez 3 minuty. Następnie dodać ryż i rozgnieciony czosnek, smażyć mieszając, tak długo, aż ryż zacznie trzeszczeć (temp. patelni nie może być zbyt wysoka). Następnie dodać 1 szklankę ciepłego bulionu gotować, mieszając od czasu do czasu, aż cały płyn odparuje. Do ryżu dodać obrane buraki pokrojone w kostkę, jedną szklankę ciepłego bulionu, cały czas gotować mieszając. Do ryżu dolewać bulion tak długo, aż ryż będzie miękki. Danie doprawić solą i pieprzem do smaku pod koniec gotowania. Jeśli ktoś lubi odrobina parmezanu będzie smacznym dodatkiem.

Pieczarki faszerowane ryżem

Fot. J.P. (c)

Składniki:

pieczarki                  20 sztuk

ugotowany ryż              9 łyżek

dymka ze szczypiorkiem     1 sztuka

sól                        5 szczypt

pieprz                     2 szczypty

oregano                    2 szczypty

papryka słodka w proszku   4 szczypty

olej rzepakowy             6 łyżek

śmietana kwaśna 12%        90 g

majonez                    2 łyżki

czosnek                    2 ząbki

majeranek                  2 szczypty

mleko                      2 łyżki

sól do smaku               1 szczypta 

pieprz do smaku            1 szczypta

Wykonanie:

Pieczarki obrać i wyciągnąć trzonki grzyba. Nóżki pokroić w drobną kostkę. Kapelusze nasmarować olejem i doprawić do smaku solą, pieprzem i papryką. Na rozgrzanej patelni podsmażyć pokrojoną w kosteczkę dymkę ze szczypiorkiem, dodać nogi pieczarek i smażyć tak długo, aż produkty zmiękną. Następnie dodać ugotowany ryż chwilę smażyć i doprawić do smaku solą, pieprzem i oregano. Kapelusze faszerować ostudzonym nadzieniem. Nasmarować naczynie żaroodporne olejem. Pieczarki wyłożyć do naczynia. Zapiekać w nagrzanym piekarniku do 180 stopni Celsjusza przez około 20-25 min.

W misce dobrze połączyć śmietanę, majonez, mleko, rozgnieciony czosnek, majeranek, sól i pieprz. Gotowe pieczarki podawać z sosem.

Risotto z pieczarkami i szpinakiem

Fot. J.P. (c)

 Składniki:

ryż                     1 szklanka

pieczarki               200 gram 

świeże liście szpinaku  200 gram

warzywny bulion         2,5 szklanki

olej                    5 łyżek

sól do smaku            4 szczypty

pieprz do smaku         2 szczypty

czosnek                 1 ząbek

orzechy włoskie         3 łyżki

Wykonanie:

Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, dodać pokrojone w paski pieczarki, doprawić solą, pieprzem po chwili dodać rozgnieciony czosnek. Pieczarki smażyć do miękkości, odparować z nadmiaru wody. Szpinak dobrze wypłukać, odciąć łodygi i podrzeć na małe kawałki. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy, dodać szpinak, smażyć tak długo aby szpinak zwiądł i odparować wodę. Na patelnię wylać 2 łyżki oliwy dodać ryż, smażyć, aż do czasu kiedy ryż zacznie trzeszczeć. Do smażonego ryżu dodać pieczarki, szpinak, całość zalać 1 szklanką ciepłego bulionu, gotować, aż do odparowania wody. Następnie dodać resztę ciepłego bulionu i gotować, aż do odparowania bulionu i miękkości ryżu. Gotowe risotto posypać posiekanymi orzechami.

• całkowity czas: 85 min.
• przygotowanie:  20 min.
• gotowanie:      65 min.

Risotto z brukselką

Fot. J.P. (c)

Składniki:

brukselka            300 gram

ryż                  1/2 szklanki

cebula średnia       1 sztuka

czosnek              1 ząbek

białe wino wytrawne  1/4 szklanki

bulion warzywny      21/2 szklanki

sól                  5 szczypt

pieprz               3 szczypty

sok z cytryny        1 łyżka

oliwa z oliwek       2 łyżki

starty parmezan      3 szczypty

Wykonanie:

Brukselkę umyć, obrać i podgotować na parze al -dente. Brukselkę ostudzić i pokroić na połówki. Bulion podgrzać, dobrze doprawić i trzymać ciepły. Na rozgrzanej patelni z oliwą podsmażyć cebulę na złoty kolor. Do cebuli dodać ryż, zgnieciony czosnek. Smażyć mieszając co jakiś czas, aż ziarna ryżu zaczną trzeszczeć. Dodać wino i mieszać aż zostanie wchłonięte. Dodać pół szklanki ciepłego bulionu i mieszać.

Kiedy ryż będzie prawie suchy dodać brukselkę i podlać bulionem. Potrawę mieszając podlewać ciepłym bulionem aby ryż był miękki. Doprawić do smaku jeśli jest taka potrzeba. Na koniec dodać sok z cytryny, wymieszać. Potrawę można wymieszać ze startym parmezanem.

całkowity czas: 55 min.

przygotowanie:  10 min.

gotowanie:      45 min.