Ciastka owsiane

Fot. J.P. (c)

Składniki:

płatki owsiane         50 dkg

jajka całe             3 sztuki

masło                  125 g 

cukier                 25 dkg

proszek do pieczenia   1 łyżeczka

kwaśna śmietana        5 łyżek

rodzynki               70 g

Wykonanie:

W dużej misce dobrze wymieszać płatki owsiane, cukier, proszek do pieczenia. Następnie do miski dodać jajka, masło, śmietanę i całość dobrze ugnieść rękoma aby powstała kula. Gotową kulę podzielić na dwie części, do jednej dodać rodzynki i dobrze połączyć składniki. Z gotowego ciasta formować kulki, każdą z nich lekko przydusić i wykładać na blaszkę. Piec w nagrzanym piekarniku do 180 stopni Celsjusza przez około 10-15 min.

Babka a la sękacz

Fot. J.P. (c)

Składniki:

masło              250 g

cukier             1 szklanka

jajka              6 sztuk

mąka tortowa       3/4 szklanki

mąka ziemniaczana  1/2 szklanki

cukier waniliowy   15 g

sól                1 szczypta

Wykonanie:

Oddzielić żółtka od białek. W dużej misce miksować żółtka z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Następnie do żółtek dodać masło, cały czas miksując aby składniki się połączyły. Następnie dodać przesiane obie mąki, całość wymieszać aby składniki dobrze się połączyły. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pianę delikatnie połączyć z ciastem na jednolitą masę. Formę do babki wysmarować masłem. Piekarnik nagrzać do 200 stopni Celsjusza. Do przygotowanej formy wlać dwie łyżki ciasta, równomiernie rozprowadzając, włożyć do piekarnika i piec tak długo aby góra była  zarumieniona około 5-10 min. Następnie ciasto wyciągnąć z piekarnika, wyłożyć równomiernie dwie łyżki ciasta i zapiekać. Czynność wykładania ciasta do formy powtarzać, aż do wyczerpania ciasta. Ja ciasto piekłam na najwyższej półce piekarnika.

Ciastka a la pieguski

Fot. J.P. (c)

Składniki:

mąka krupczatka       2,5 szklanki

masło temp. pok.      200 g

jajko                 1 sztuka

cukier                3/4 szklanki

proszek do pieczenia  1 łyżeczka

sól                   1/4 łyżeczki

czekolada mleczna     100g

ziarno słonecznika    1/2 szklanki

Wykonanie:

Miękkie masło utrzeć z cukrem na gładką masę. Na utarte masło rozlać równomiernie roztrzepane jajko i dobrze połączyć składniki. Do dużej miski włożyć mąkę, sól, proszek do pieczenia i całość dobrze wymieszać. Do mieszaniny mąki dodać utarte masło, wyrobić gładkie ciasto (należy zrobić to  dość szybko). Ciasto podzielić na dwie kule. Do jednej części dodać słonecznik i dobrze połączyć składniki. Czekoladę posiekać na mniejsze kawałki i połączyć z drugą kulą ciasta. Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Z gotowego ciasta formować małe kulki, każdą kulkę lekko przydusić i wykładać na blaszkę. Piec około 10-15 min.

• całkowity czas: 50 min.
• przygotowanie:  20 min.
• gotowanie:      30 min.

Faworki w wersji mini

Fot. J.P. (c)

Składniki:

mąka pszenna                2 szklanki

żółtka                      5 sztuk

śmietana kwaśna 18% (gęsta) 3 łyżki

ocet jabłkowy 6%            1 łyżka

masło                       2 łyżki
sól                         1 szczypta

olej do smażenia            1/2 l

cukier puder do posypania   1/3 szklanki

Wykonanie:

W dużej misce połączyć mąkę, żółtka, śmietanę, ocet, masło i sól. Z podanych składników wyrobić ciasto. Kiedy ciasto będzie miało stałą konsystencję, obić ciasto wałkiem dość mocno przez 8 min.. Następnie owinąć szczelnie ciasto w folię spożywczą i włożyć na 1 godz. do lodówki. Schłodzone ciasto rozwałkować dość cienko (ja nie używałam mąki do podsypania ale gdybyście potrzebowali to podsypywać jak najmniej, ponieważ mąka będzie się przypalać podczas pieczenia). Z rozwałkowanego ciasta wykrawać prostokąty o szerokości  3 cm i długości 6 cm. Na środku każdego prostokąta zrobić cięcie wzdłuż około 2 cm. Następnie przełożyć jeden bok 3cm przez nacięcie na środku. Tak powstałe faworki przykryć czystą ściereczką aby nie wyschły. Olej rozgrzać na patelni i wrzucać  chruściki, smażyć na złoty kolor z dwóch stron. Gotowe faworki odsączyć z nadmiaru tłuszczu  papierowym ręcznikiem, następnie oprószyć cukrem pudrem.

• całkowity czas: 90 min.
• przygotowanie:  50 min.
• gotowanie:      40 min.

Ciastka z nadzieniem (pop tarts)

Fot. J.P. (c)

Składniki:

mąka pszenna               2 szklanki

masło pokrojone w kostkę   200 gram

woda z lodówki             1/2 szklanki

cukier                     1 łyżka

sól                        1 łyżeczka

żółtko                     1 sztuka

ocet jabłkowy              1/2 łyżeczki

powidła, dżem              100 gram

rozbełtane jajko           1 sztuka

Wykonanie:

Połączyć w misce mąkę z cukrem i solą. Kiedy masło będzie bardzo twarde, wyciągnąć je z lodówki, kroić w kostkę i miksować z suchymi produktami. Nie miksować na jednolitą masę, najlepiej żeby kostki były widoczne w cieście. Następnie ucieramy żółtko z octem dodajemy zimną wodę i miksujemy z resztą produktów, na jednolitą masę. Gotowe ciasto włożyć owinięte w folię do lodówki na 20-30 min. Ciasto wyjąć z lodówki, podzielić na 2 części, rozwałkować na prostokąty o wymiarze 30 cm na 22 cm. Długość 22 cm przeciąć na pół, długość 30 cm podzielić na części po 7,5 cm. Na wycięte prostokąty wyłożyć dżem przykryć następnym prostokątem. Na rogach ciastek przydusić widelcem, nakłuć ciastka widelcem, posmarować rozbełtanym jajkiem i włożyć do lodówki na czas kiedy piekarnik będzie się nagrzewał do 190 stopni Celsjusza. Ciastka włożyć do piekarnika na 30-35 min. Z ciasta powinno wyjść 8 sztuk.

• całkowity czas: 100 min.
• przygotowanie:  70 min.
• gotowanie:      30 min.

Drożdżowe rogaliki z nadzieniem

Fot. J.P. (c)

Składniki:

mąka pszenna                    1/2 kg

margaryna,masło(temp. pokojowa) 200 gram

cukier                          1/2 szklanki

drożdże w kostce                100 gram

jajka                           3 sztuki

dżem, powidła, masa makowa      30 łyżeczek

Wykonanie:

Produkty do ciasta drożdżowego powinny mieć temperaturę pokojową. Do masła pokrojonego w kosteczkę dodać mąkę, rozkruszone drożdże, cukier, jaja. Całość wyrobić na jednolitą masę, dodać mąki jeśli ciasto będzie się bardzo kleić. Ciasto zawinąć w folię i wsadzić do zamrażalnika na 20 min. Gotowe ciasto podsypać mąką i rozwałkować na koła o grubość 0,5 cm. Z placków wycinać trójkąty (ja wycinam różnej wielkości). Na każdy trójkąt nakładać nadzienie wielkości płaskiej łyżeczki i zawijać w rogaliki. Piec w nagrzanym piekarniku do 180 stopni Celsjusza około 10-15 min. Z ciasta wyszło mi 30 rogalików.

• całkowity czas: 85 min.
• przygotowanie:  40 min.
• gotowanie:      45 min.

Maślane ciastka z nadzieniem

Fot. J.P. (c)

Składniki:

mąka tortowa               350 gram

cukier puder               100 gram

zimne masło                200 gram

proszek do pieczenia       1 łyżeczka

sól                        1 szczypta

skórka pomarańczy          1,5 łyżeczki

sok z pomarańczy           1-3 łyżek

roztrzepane jajko          1 sztuka

dżem wiśniowy              20 łyżeczek

woda do sklejania ciastek  0,5 szklanki

Wykonanie:

W misce połączyć mąkę, cukier puder, sól i proszek do pieczenia wymieszać. Do suchych produktów dodać masło pokrojone w kostkę i wyrabiać ciasto (powinna wyjść kruszonka). Do masy dodać startą skórkę pomarańczy, jajko równomiernie je rozlewając. Wyrabiać ciasto, dodać do niego sok z pomarańczy 1 do 3 łyżek, aby ciasto nabrało stałej konsystencji. Jeśli ciasto jest zbyt suche dodać łyżkę soku z pomarańczy.

Ciasto podzielić na 4 części, każdy kawałek ugnieść dłonią, aby powstały płaskie placki. Gotowe placki okryć szczelnie folią spożywczą i włożyć do lodówki na 3 godziny.

Po 3 godzinach wyciągnąć jeden placek z lodówki, podsypać go mąką i rozwałkować na grubość 3-4 mm. Z rozwałkowanego ciasta wycinamy kółka, nadziewać 0,5 łyżeczką nadzienia i zaklejać formując trójkąty (brzegi należy posmarować wodą i szczelnie sklejać). Na natłuszczony papier do pieczenia wyłożyć gotowe ciastka i włożyć do lodówki na 3o minut. Powtarzać tę czynność z każdym plackiem.

Ciastka piec na wysmarowanej blaszce w nagrzanym piekarniku do temp. 190 stopni Celsjusza przez około 9 do 14 minut. Gotowe ciastka chłodzić na drucianej kratce. Z ciasta wyszło mi 39 ciastek.

• całkowity czas: 104 min.
• przygotowanie : 70 min.
• gotowanie:      34 min.

Niemieckie ciasto czekoladowe

Fot. J.P. (c)

Składniki:

masło (temp. pokojowa)        135 gram

jajka                         3 sztuki

mąka pszenna                  1,5 szklanki

soda oczyszczona              0,75 łyżeczki

sól                           0,25 łyżeczki

czekolada mleczna (np. Wedel) 3 sztuki

cukier                        1 szklanka

cukier waniliowy              1 łyżeczka

maślanka                      0,75 szklanki

woda                          0,33 szklanki

mleko skondensowane           1 puszka

masło                         0,25 szklanki

wiórki kokosowe               2,75 szklanki

orzechy włoskie (posiekane)   1 szklanka

Przygotowanie:

Jajka i masło powinny mieć temp. pokojową. Przygotować dwie okrągłe formy na ciasto. Wysmarować 2 formy tłuszczem i podsypać mąką.

Wymieszać mąkę, sodę i sól. Czekoladę należy rozpuścić w rondelku z dodaną wodą na małym ogniu ciągle mieszając aby się nie przypaliła. W dużej misce miksować miękkie masło stopniowo dodając cukier, aż do dobrego połączenia produktów. Cały czas miksując dodawać po 1 sztuce żółtka. Do miski dodawać po trochu ostudzoną czekoladę ciągle miksując. Dodać wanilię. Do całości dodawać mieszaninę mąki na przemian z maślanką cały czas miksując (aby dodać maślankę mąka musi być dobrze połączona z resztą produktów).

W dużej misce ubić białka na sztywno ze szczyptą soli. Dodać ubite białko do ciasta i delikatnie wymieszać. Ciasto nałożyć do dwóch form i piec w nagrzanym piekarniku do 175-180 stopni przez 25-35 minut lub do czasu kiedy wykałaczka wchodząca w ciasto będzie czysta. Gotowe ciasto delikatnie wyłożyć z form i studzić na drucianej podstawce.

Mleko skondensowane, masło włożyć do rondelka. Gotować na średnim ogniu ciągle mieszając (uwaga może się przypalić), aż do zgęstnienia mikstury około 6-8 min. Rondelek zdjąć z ognia i wymieszać z wiórkami, orzechami i ostudzić. Na jedną warstwę ciasta wyłożyć połowę kokosowej mikstury, przykryć drugą warstwą ciasta i wyłożyć drugą połowę kremu. Ciasto przykryć i przechowywać w lodówce.

• całkowity czas: 120 min.
• przygotowanie:  30 min.
• gotowanie:      90 min.

Ciasto z kremem borówkowym

Fot. J.P. (c)

Składniki:

masło miękkie (temp. pokojowa)   100 gram

mąka tortowa                     100 gram

cukier puder                     100 gram

proszek do pieczenia             1,2 łyżeczki

cukier waniliowy                 2 łyżeczki

jajka                            2 sztuki

borówka amerykańska              500 gram

agar (zamiennik żelatyny)        2 łyżeczki

białka jaj z wolnego chowu       3 sztuki

cukier puder                     140 gram

śmietana kremówka 36% (gęsta)    300 ml.

cukier puder do posypania        1 łyżeczka

fix do śmietany                  1 sztuka

sól                              1 szczypta

Przygotowania:

Miksować miękkie masło z cukrem. Następnie dodawać po trochu mąkę wymieszaną z cukrem waniliowym i proszkiem do pieczenia, cały czas miksując. Na samym końcu dodać jajka. Ciasto wyłożyć do formy pokrytej papierem do pieczenia o średnicy 24cm. Piec w piekarniku nagrzanym do temp. 170-180 stopni przez 30-35 min. Upieczone ciasto ostudzić na drucianej kratce i przeciąć na pół.

Umyte borówki umieścić na patelni na małym ogniu. Gotować na małym ogniu, aż puszczą sok. U mnie trwało to ok. 30 min. Gotowe borówki zmiksować na pure, przecisnąć przez sito. Zagotować je ponownie na patelni kiedy będą gorące dodać 1 łyżeczkę agaru i mieszać aby się rozpuścił, potem kolejną ciągle mieszając aby agar się rozpuścił. Borówki ostudzić.

Ubić białka ze szczyptą soli, dodając cukier partiami ciągle miksując. Białka po przechyleniu miski powinny być nieruchome. Śmietanę ubijać, pod koniec dodać fixa ciągle ubijając. Do ubitych białek dodać ubitą śmietanę, delikatnie mieszając. Do kremu dodać borówki i delikatnie całość wymieszać. Na jedną połówkę ciasta wyłożyć krem i delikatnie przykryć drugą częścią ciasta. Ciasto położyć na papier do pieczenia, przykryć papierem i wstawić do zamrażalnika na 1-1,5 godziny. Kiedy ciasto będzie gotowe do podawania można posypać cukrem pudrem.

• całkowity czas: 165 min.
• przygotowanie:  100 min.
• gotowanie:      65 min.

Ciastka orzechowe z czekoladą

Fot. J.P. (c)

Składniki:

masło                        1/3 szklanki

kostka gorzkiej czekolady    2 sztuki

cukier                       1 szklanka

jajko                        1 sztuka

żółtko                       1 sztuka

olejek migdałowy             1/4 łyżeczki

mąka                         11/3 szklanki

posiekane orzechy włos.      1/2 szklanki

kostka gorzkiej czekolady    1 sztuka

masło                        1 łyżka

cukier waniliowy             1/4 łyżeczki

mleko                        3 łyżki

cukier puder                 1 szklanka

Wykonanie:

W małym rondelku na małym ogniu, stopić 2 kostki czekolady z masłem. Mieszać często, aż składniki się połączą, zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia. Mąkę wymieszać z orzechami. W średniej misce, wymieszać cukier, jajko, żółtko i olejek migdałowy, utrzeć na puszystą masę. Masę wymieszać z rozpuszczoną czekoladą. Do masy z czekoladą dodać mąkę z orzechami, całość dobrze wymieszać aby składniki się połączyły. Ciasto przykryć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 30 min. Z ciasta formować okrągłe ciastka, piec w nagrzanym piekarniku do 175 stopni Celsjusza przez około 10-15 min.

W rondelku na małym ogniu stopić kostkę czekolady z 1 łyżką masła, mieszając. Rozpuszczone produkty zdjąć z ognia i wymieszać z cukrami, aż do dobrego połączenia składników. Następnie do polewy dodać mleko, aż polewa uzyska odpowiednią konsystencję. Każde ciastko smarować polewą i pozostawić do całkowitego wyschnięcia. Z podanych składników wyszło mi 30 ciastek.

Power Bars (Energetyczne batony)

Fot.J.P.(c)

Składniki:

płatki owsiane      1.5 szklanki 

brązowy cukier      0.2 szklanki 

wiórki kokosowe     0.5 szklanki

orzechy ziemne,

ziarna słonecznika  0.8 szklanki

mleko w proszku     0.8 szklanki

żurawina suszona    0.5 szklanki
rodzynki            0.5 szklanki

sól                 0.5 łyżeczki
miód                0.2 szklanki
masło               0.5 szklanki         olejek waniliowy    1.0 łyżeczka           dżem malinowy       2.0 łyżki

Wykonanie:

    Płatki owsiane połączyć z cukrem, wiórkami, orzechami, mlekiem, żurawiną, rodzynkami i solą. Wszystko wymieszać. Masło, miód, olejek i dżem wsadzić do rondelka. Na małym ogniu rozpuścić produkty tak aby się połączyły.

    Rozpuszczone produkty wylać na suche produkty. Całość wymieszać. Jeśli będzie potrzeba ugnieść rękoma. Masę wyłożyć na formę i ugnieść dosyć mocno. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni około 10-15 min. na złoty kolor. Kroić na kawałki jak całość zupełnie ostygnie.

• całkowity czas:   45 min.
• przygotowanie:    25 min.
• gotowanie:        20 min.