Kopytka z kotletem selerowym i sosem pieczarkowym

Fot. J.P. (c)

Składniki:

ziemniaki             2 kg

mąka pszenna          3 szklanki

jajko                 1 sztuka

sól do smaku          1/2 łyżeczki

seler                 1 kg

sól                   1-1,5 łyżki

pieprz                4 szczypty

curry                 0,25-1/2 łyżki

słodka papryka        3 szczypty

ziele angielskie      1 sztuka

suszona natka         3 szczypty

majeranek             1 szczypta

jajka                 3 sztuki

mąka                  2/3 szklanki

bułka tarta           1 szklanka

olej                  2/3 szklanki

pieczarki             40 dkg

koperek               2 pęczki

sól                   3 szczypty

pieprz                2 szczypty

olej                  2 łyżki

masło                 2 łyżki

mąka                  2 łyżki

Wykonanie:

Ziemniaki ugotować na parze, rozgnieść na puree i ostudzić. W dużej misce połączyć ziemniaki, jajko, sól i mąkę. Całość wyrobić na gładkie ciasto. Z kawałka ciasta uformować wałek, lekko spłaszczyć i pociąć kluski na ukos. Kopytka wrzucić partiami na wrzącą i osoloną wodę (1 łyżka soli), od wypłynięcia gotować 2-3 minuty.

Selera obrać, umyć i włożyć do garnka. Całość zalać wodą tak aby przykryła selery. Selery gotować do miękkości z solą, pieprzem, curry, słodką papryką, zielem angielskim, suszoną natką i majerankiem. Selery ostudzić i pokroić w plastry ok. 1 cm szerokości. Plastry selera obtaczać w mące, jajku i bułce tartej. Kotlety smażyć na rozgrzanej patelni z olejem na złoty kolor z obu stron. Nadmiar oleju z kotletów odsączyć papierowymi ręcznikami.

Pieczarki umyć pokroić w plasterki. Koperek umyć i posiekać. Na rozgrzanej patelni z olejem smażyć pieczarki, doprawić solą pieprzem. Kiedy pieczarki puszczą sok dodać posiekany jeden pęczek koperku, chwilę smażyć. Następnie pieczarki zalać wodą tak aby przykryła całość, gotować na małym ogniu pod przykryciem. Kiedy pieczarki zmiękną dodać posiekany drugi pęczek koperku, doprawić do smaku jeśli jest taka potrzeba. Sos w razie potrzeby można zaklepać zasmażką z masła i mąki.

Szare kluski z cebulką

Fot. J.P. (c)

Składniki:

ziemniaki        3 kg

jajka            2 sztuki

mąka pszenna     3-3,5 szklanki

sól              2 łyżeczki

pieprz           0,5 łyżeczki

cebula           3 sztuki

olej             3 łyżki

sól              1 łyżka

Wykonanie:

Ziemniaki obrać, umyć i zetrzeć na najmniejszych oczkach tarki. Starte ziemniaki odsączyć z nadmiaru wody na durszlaku. Z soku odsączonego z ziemniaków zostawić skrobię. Ziemniaki dobrze wymieszać z jajkami, 2 łyżeczkami soli, pieprzem, mąką i pozostałą skrobią. W garnku zagotować wodę z łyżką soli i 1 łyżką oliwy. Ciasto kładziemy równomiernie na talerzu. Na wrzątek rzucamy kawałki  ciasta z talerza. Kluski gotować 3 minuty od wypłynięcia. Cebulę umyć i pokroić w drobną kosteczkę. Na rozgrzanej patelni z oliwą smażyć cebulę na złoty kolor. Gotowe kluski wyłożyć na talerz i posypać cebulką z tłuszczem. Ilość mąki może być zależna od wilgotności ziemniaków.

Kopytka z sosem szpinakowym

Fot. J.P. (c)

Składniki:

ziemniaki ugotowane     500 gram

mąka pszenna            3/4 szklanki

jajko                   1 sztuka

sól do smaku            4 szczypty

szpinak świeży          500 gram

śmietana 12 % słodka    250 ml

czosnek                 2 ząbki

sok z limonki           1/2 sztuki

sól do smaku            4 szczypty

pieprz do smaku         3 szczypty

masło                   1,5 łyżki

Wykonanie:

Ziemniaki ugotować na parze, ostudzić. Zimne ziemniaki przepuścić przez praskę do ziemniaków. Do ziemniaków dodać jajko, mąkę i sól, wyrobić ciasto na elastyczną masę (jeśli ciasto będzie się kleić należy dodać więcej mąki), uformować w wałek, lekko spłaszczyć i pociąć na ukos. Wrzucić kluski partiami na wrzącą i osoloną wodę (1 łyżka soli), od wypłynięcia gotować 2-3 minuty.
Szpinak umyć, przepłukać żeby nie było piachu. Odciąć łodygi i podrzeć na mniejsze kawałki. Szpinak gotować na parze, aż zmniejszy swoją objętość. W rondelku rozpuścić masło dodać szpinak aby odparował wodę. Następnie wlać śmietanę, dodać rozgnieciony czosnek, doprawić solą i pieprzem skropić sokiem z limonki. Jeżeli sos będzie za rzadki można go zaklepać mąką.

• całkowity czas: 90 min.
• przygotowanie:  40 min.
• gotowanie:      50 min.

Kartacze z kapustą i pieczarkami

Fot. J.P. (c)

Składniki:

ziemniaki surowe     1,5 kg

kapusta kwaszona     30 dkg

pieczarki            20 dkg

cebula               1 sztuka

masło                2 łyżki

jajko                1 sztuka

mąka pszenna         10 łyżek

liść laurowy         1 sztuka

ziele angielskie     2 sztuki

sól do smaku         1 łyżeczka

majeranek            3 szczypty

pieprz do smaku      3 szczypty

Wykonanie:

Jeden kilogram ziemniaków zetrzeć na małych oczkach tarki. Pół kilograma ziemniaków ugotować na parze, ostudzić i rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków. Starte ziemniaki dobrze odcisnąć  na durszlaku, zostawiając powstałą wodę z ziemniaków.  Skrobię  odseparowaną od wody dołożyć do surowych ziemniaków. Połączyć surowe ziemniaki z ugotowanymi dodać do nich jajko, mąkę, 3/4 łyżeczki soli, całość dobrze wymieszać aby wszystkie składniki się połączyły.

Kapustę i pieczarki pokroić bardzo drobno. Na jednej łyżce masła podsmażać pieczarki, gdy puszczą wodę dodać kapustę, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek. Dusić na małym ogniu aż kapusta zmięknie, w razie potrzeby dolać trochę wody. Kapustę pod koniec gotowania doprawić solą i pieprzem, ostudzić.

Z gotowego ciasta ziemniaczanego formować placki, na środek nałożyć 1 łyżkę farszu i sklejać ku górze, formując owalne kształty. W dużym garnku zagotować i osolić wodę. Do wrzątku dodawać kluski, zmniejszyć ogień, gotować 20-30 min. bez przykrywki. Na rozgrzanej patelni z łyżką masła smażyć na złoty kolor pokrojoną w kosteczkę cebulę, doprawić solą i pieprzem w razie potrzeby. Gotowe kluski polać tłuszczem z cebulą.

 

• całkowity czas: 125 min.
• przygotowanie:  35 min.
• gotowanie:      90 min.