Drożdżowe rogaliki z nadzieniem

Fot. J.P. (c)

Składniki:

mąka pszenna                    1/2 kg

margaryna,masło(temp. pokojowa) 200 gram

cukier                          1/2 szklanki

drożdże w kostce                100 gram

jajka                           3 sztuki

dżem, powidła, masa makowa      30 łyżeczek

Wykonanie:

Produkty do ciasta drożdżowego powinny mieć temperaturę pokojową. Do masła pokrojonego w kosteczkę dodać mąkę, rozkruszone drożdże, cukier, jaja. Całość wyrobić na jednolitą masę, dodać mąki jeśli ciasto będzie się bardzo kleić. Ciasto zawinąć w folię i wsadzić do zamrażalnika na 20 min. Gotowe ciasto podsypać mąką i rozwałkować na koła o grubość 0,5 cm. Z placków wycinać trójkąty (ja wycinam różnej wielkości). Na każdy trójkąt nakładać nadzienie wielkości płaskiej łyżeczki i zawijać w rogaliki. Piec w nagrzanym piekarniku do 180 stopni Celsjusza około 10-15 min. Z ciasta wyszło mi 30 rogalików.

• całkowity czas: 85 min.
• przygotowanie:  40 min.
• gotowanie:      45 min.

Fasolka po bretońsku z kiełbaskami sojowymi

Fot. J.P. (c)

Składniki:

fasola sucha średnia          1 kg

puszka pomidorów              2 sztuki

przecier pomidorowy 30%       1/2 słoika

kiełbaski sojowe wędzone      4 sztuki

cebula duża                   1 sztuka

czosnek                       1 ząbek 

sól do smaku                  1,25 łyżki

pieprz do smaku               5 szczypt

majeranek do smaku            1 łyżeczka

liść laurowy                  1 sztuka

ziele angielskie              2 sztuki

masło                         1 łyżka

Wykonanie:

Fasolę wypłukać następnie wrzucić do dużej miski i zalać wodą, która będzie wystawała ponad fasolę, zostawić na noc. Po nocy gdy wody ubędzie dolać tyle aby wystawało ponad fasolę 5 cm. Fasolę  z zielem angielskim, liściem laurowym i wodą od moczenia gotować ok. 1-1,5 godz., zbierając szlam od czasu do czasu. Pod koniec gotowania fasoli dodać 1 łyżkę soli.

Na dużej patelni rozgrzać masło dodać cebulę pokrojoną w piórka, smażyć do miękkości. Następnie do cebuli dodać pokrojone kiełbaski chwilę smażyć. Do patelni dodać pomidory pokrojone w kostkę i przecier. Do patelni dodać ugotowaną fasolę z wodą, doprawić solą, pieprzem, majerankiem. Fasolę dusić, aż do miękkości, pod koniec duszenia dodać rozgnieciony czosnek. Ja nie zagęszczałam sosu, ponieważ nie było takiej potrzeby.

• całkowity czas: 120 min.
• przygotowanie:  20 min.
• gotowanie:      100 min.

Ziemniaczane paluszki z groszkiem

Fot. J.P. (c)

Składniki:

ziemniaki                  600 gram

groszek w puszce           1 puszka

średnia cebula             1 sztuka

jajko                      1 sztuka

bułka tarta                1/4 szklanki

sól do smaku               4 szczypty

pieprz do smaku            2 szczypty

majeranek                  3 szczypty

bułka tarta do obtoczenia  1/2 szklanki

mąka do obtoczenia         1/4 szklanki

rozbełtane jajko           2 sztuki

olej do smażenia           1/3 szklanki

ogórek długi               1 sztuka

czosnek                    2 ząbki

sól                        3 szczypty

pieprz do smaku            2 szczypty

jogurt naturalny duży      1 sztuka

sok z cytryny              2 łyżeczki

olej do smażenia           2 łyżeczki

Wykonanie:

Ziemniaki ugotować na parze, ugnieść na piure. Groszek odcedzić z płynu. Do ziemniaków dodać groszek i dobrze rozgnieść. Cebulę pokroić w kosteczkę i usmażyć na patelni z dwoma łyżkami oliwy do miękkości. Cebulę dodać do ziemniaczanej masy, dobrze wymieszać, doprawić solą, pieprzem i majerankiem. Do masy dodać jajko, bułkę tartą i dobrze wymieszać. Z masy formować kotlety w kształcie prostokątów, obtoczyć w mące, jajku i bułce tartej. Smażyć na rozgrzanej patelni z oliwą na złoty kolor.

Ogórka umyć, obrać, zetrzeć na dużych oczkach tarki i posypać solą, odstawić aby ogórek puścił sok. Odlać sok z ogórka. Rozgnieść 2 ząbki czosnku, dodać do ogórka. Ogórkową masę połączyć z jogurtem, sokiem z cytryny, oliwą, doprawić do smaku pieprzem i solą.

Gotowe kotlety podawać z sosem.

• całkowity czas: 70 min.
• przygotowanie:  30 min.
• gotowanie:      40 min.

Zupa czosnkowo-cebulowa

Fot. J.P. (c)

Składniki:

marchewka             3 sztuki

pietruszka            1 sztuka

seler mały            1 sztuka

por                   1 sztuka

cebula duża           2 sztuki

czosnek               2 główki

masło                 4 łyżki

wino białe wytrawne   1/2 szklanki

śmietana 30%          100ml

sól                   1,5 łyżeczki

pieprz                4 szczypty

tymianek              1/2 łyżeczki

chleb razowy          4 kromki

masło                 2 łyżki

Wykonanie:

Warzywa na bulion umyć, obrać i pokroić na mniejsze kawałki. Warzywa wrzucić do garnka zalać wodą aby przykryła warzywa, ugotować bulion. Pokroić cebulę w kosteczkę, czosnek przecisnąć przez praskę. 

Na patelni rozgrzać 4 łyżki masła wrzucić cebulę i czosnek, smażyć na średnim ogniu na złoty kolor (uwaga aby cebula i czosnek nie zbrązowiały). Cebulę i czosnek posypać dwoma łyżkami mąki, gotować 3 minuty. Do cebuli i czosnku dodać wino, gotować dwie minuty mieszając. Do całości dodać bulion i śmietanę, gotować na średnim ogniu przez około 20 min., aż zupa zgęstnieje. Pod koniec gotowania doprawić solą, pieprzem i tymiankiem. Kromki chleba pokroić w kostkę. Na rozgrzanej patelni z dwoma łyżkami masła, opiekać grzanki z obu stron. Zupę podawać z grzankami.

Sakiewki z sosem pieczarkowym

Fot. J.P. (c)

Składniki:

mąka pszenna               3 szklanki

woda gorąca                1 szklanka

sól                        1 szczypta

kapusta kwaszona           2 szklanki

grzyby suszone             1/2 szklanki

liść laurowy               1 sztuka 

ziele angielskie           1 sztuka

majeranek                  3 szczypty

pomidor                    1 sztuka

pieprz do smaku            2 szczypty

sól do smaku               1 szczypta

oliwa z oliwek             2 łyżki

pieczarki                  400 gram

śmietana 18%               200 ml

natka pietruszki           3 szczypty

mąka                       1,5 łyżeczki

oliwa z oliwek             2 łyżki

sól do smaku               3 szczypty

pieprz do smaku            2 szczypty

Wykonanie:

Mąkę wymieszać z solą dodać wodę i ugnieść ciasto na pierogi. Gotowe ciasto należy przykryć ponieważ będzie schnąć.

Grzyby zalać wrzątkiem, kiedy ostygną pokroić je na mniejsze kawałki. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać posiekaną kapustę, chwilę smażyć. Do kapusty nalać wodę z grzybów, dodać liść laurowy, ziele, grzyby. Pod koniec gotowania kapusty dodać pokrojonego w kostkę pomidora, chwilę pogotować. Miękką kapustę doprawić do smaku pieprzem, majerankiem, solą jeśli jest taka potrzeba. Farsz ostudzić.

Kawałek ciasta rozwałkować na podsypanym mąką blacie, wyciąć kółka, na środek nałożyć farsz i zagniatać do góry w formie sakiewek. Na rozgrzaną patelnię z oliwą kładziemy surowe pierogi, smażymy tak długo aby spody się zarumieniły. Zarumienione pierogi zalać wodą na 1/3 wysokość pierogów, przykryć pokrywką i gotować do miękkości pierogów (można je dogotować także na parze).

Pieczarki pokroić w plasterki. Na rozgrzaną patelnię z oliwą położyć pieczarki, natkę pietruszki, smażyć do miękkości pieczarek i do odparowania ich. Odparowane pieczarki posypać mąką, cały czas smażąc do chwili połączenia składników. Do pieczarek dodać śmietanę chwilę gotować, doprawić do smaku pieprzem i solą.

Gotowe pierogi wyłożyć na talerz i polać sosem.

• całkowity czas: 140 min.
• przygotowanie:  50 min.
• gotowanie:      90 min.

Placki brokułowe

Fot. J.P. (c)

Składniki:

jajka                      3 sztuki

świeży brokuł              1 sztuka

cebula duża                1 sztuka

ziemniak duży              1 sztuka

mąka pszenna               4 łyżki

żółty ser                  50 gram

pieprz                     1/4 łyżeczki

sól                        1/2 łyżeczki

olej do smażenia 1/3 szklanki

Wykonanie:

Brokuła umyć, rozdzielić na różyczki i sparzyć wrzątkiem przez 5 minut. Sparzonego brokuła odcedzić z nadmiaru wody i poszatkować na mniejsze kawałki. W misce połączyć jajka, mąkę, posiekaną cebulę, sól i pieprz. Do ciasta dodać brokuła, startego ziemniaka, starty ser i całość dobrze wymieszać. Smażyć na rozgrzanej patelni z oliwą niewielkie placki.

• całkowity czas: 35 min.
• przygotowanie:  15 min.
• gotowanie:      20 min.

Placki pieczarkowe

Fot. J.P. (c)

Składniki:

pieczarki          50 dkg.

ser mozarella      125 g 

koperek posiekany  3 łyżki

jajka              2 sztuki

sól do smaku       4 szczypty

pieprz do smaku    2 szczypty

mąka               10 łyżek

olej do smażenia   1/3 szklanki

jogurt mały        1 sztuka

koperek posiekany  3/4 pęczka

sól do smaku       2 szczypty

pieprz do smaku    2 szczypty

Wykonanie:

Pieczarki dobrze umyć i pokroić w drobną kosteczkę. Ser mozarella zatrzeć na dużych oczkach tarki. W dużej misce wymieszać pieczarki, koperek i ser, doprawić do smaku pieprzem i solą. Następnie do masy dodać jajka, mąkę i dobrze wymieszać aby składniki się połączyły. Na rozgrzanej patelni z oliwą smażyć niewielkie placki na złoty kolor.

W małej misce wymieszać jogurt i koperek, doprawić do smaku solą i pieprzem. Gotowe placki podawać z sosem.

• całkowity czas: 45 min.
• przygotowanie:  25 min.
• gotowanie:      20 min.

Krokiety z kapustą i grzybami

Fot. J.P. (c)

Składniki:

kapusta kiszona            35 dkg

suszone grzyby             22 g

liść laurowy               1 sztuka

ziele angielskie           1 sztuka

sól, pieprz do smaku       2 szczypty

mąka                       250 g

mleko                      250 ml

jajko                      1 sztuka

woda                       50 ml

sól                        1 szczypta

cukier                     1 łyżeczka

oliwa z oliwek             1 łyżka

jajka                      2 sztuki

bułka tarta                1 szklanka

oliwa z oliwek do smażenia 0,5 szklanki

Wykonanie:

Suszone grzyby zalewamy wrzątkiem, przykrywamy. Grzyby kroimy na drobne paseczki i gotujemy w grzybowym bulionie. Do grzybów dodajemy pokrojoną kapustę, liść laurowy i ziele angielskie, gotujemy aż kapusta zmięknie. Doprawić pieprzem i solą jeśli jest taka potrzeba. Odstawić farsz do ostygnięcia.

W misce połączyć: mąkę, mleko, jajko, wodę, oliwę, sól i cukier na jednolite ciasto. Jeśli ciasto jest za gęste dolać więcej wody. Usmażyć naleśniki. Odstawić do ostygnięcia pod przykryciem, ponieważ będą pękać.

Farsz nakładać na brzeg naleśnika, zawinąć raz do środka, następnie boki równolegle do środka, Zawinąć do końca, obtoczyć w rozbełtanym jajku, panierować i smażyć na złoty kolor. Krokiety odsączyć ręcznikiem papierowym z tłuszczu.

• całkowity czas: 80 min.
• przygotowanie:  20 min.
• gotowanie:      60 min.

Calzone ze szpinakiem

Fot. J.P. (c)

Składniki:

suche drożdże                 1 łyżka

cukier                        1 łyżeczka

ciepła woda (40 stopni)       2 szklanki

mąka pszenna                  5 szklanek

oliwa z oliwek                1 łyżka

sól                           2 łyżeczki

woda do sklejania pierogów    1/2 szklanki

oliwa z oliwek(do smarowania) 1/4 szklanki

szpinak świeży                30 dkg

mozarella                     170 gram

pieprz                        1/4 łyżeczki

sól do smaku                  3 szczypty

pieczarki                     30 dkg

masło                         2 łyżki

śmietana 18%                  200 ml

sól do smaku                  4 szczypty

pieprz do smaku               3 szczypty

czosnek                       1 ząbek

oregano                       3 szczypty

Wykonanie:

W misce połączyć drożdże i cukier. Mieszaninę drożdży zalać ciepłą wodą, pozostawić na  5 minut w ciepłym miejscu. Do miski z drożdżami dodać 2 szklanki mąki, sól, oliwę i wymieszać drewnianą łyżką. Całość mieszać aż składniki się połączą potem można dodać pozostałą mąkę. Gdy ciasto będzie miało konsystencję stałą wyrabiać je rękoma około 6 do 8 min. Ciasto powinno być elastyczne i gładkie. Z ciasta uformować kulę. Umieścić w natłuszczonej misce, przykryć folią spożywczą i odłożyć w ciepłe miejsce na 40 min. aby podwoiło swoją objętość.

Szpinak bardzo dokładnie wypłukać, odciąć łodygi i podrzeć na małe kawałki. Ser mozarella zetrzeć na małych oczkach tarki, dodać do szpinaku i doprawić solą i pieprzem. Całość dobrze wymieszać aby składniki się połączyły.

Pieczarki umyć i pokroić w drobne paseczki. Na rozgrzaną patelnię z masłem dodać pieczarki, smażyć i odparować z nadmiaru wody. Następnie dodać czosnek potem wlać  śmietanę, chwilę gotować i doprawić solą, pieprzem i oregano. Jeśli jest potrzeba sos zaklepać zasmażką.

Wyrośnięte ciasto podzielić na 10 równych części, przykryć je i zostawić na 10 min. Kawałek ciasta rozwałkować na kształt koła, na środek nałożyć dosyć duży kopiec farszu. Brzegi koła natrzeć wodą i sklejać przyduszając widelcem. Czynność powtórzyć z każdym pierogiem. Przed włożeniem do piekarnika pierogi należy nasmarować oliwą z oliwek i nakłuć je widelcem. Piec w nagrzanym piekarniku do temp. 220-240 stopni Celsjusza przez  15 do 20 min.

• całkowity czas: 160 min.
• przygotowanie:  120 min.
• gotowanie:      40 min.

Kartacze z kapustą i pieczarkami

Fot. J.P. (c)

Składniki:

ziemniaki surowe     1,5 kg

kapusta kwaszona     30 dkg

pieczarki            20 dkg

cebula               1 sztuka

masło                2 łyżki

jajko                1 sztuka

mąka pszenna         10 łyżek

liść laurowy         1 sztuka

ziele angielskie     2 sztuki

sól do smaku         1 łyżeczka

majeranek            3 szczypty

pieprz do smaku      3 szczypty

Wykonanie:

Jeden kilogram ziemniaków zetrzeć na małych oczkach tarki. Pół kilograma ziemniaków ugotować na parze, ostudzić i rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków. Starte ziemniaki dobrze odcisnąć  na durszlaku, zostawiając powstałą wodę z ziemniaków.  Skrobię  odseparowaną od wody dołożyć do surowych ziemniaków. Połączyć surowe ziemniaki z ugotowanymi dodać do nich jajko, mąkę, 3/4 łyżeczki soli, całość dobrze wymieszać aby wszystkie składniki się połączyły.

Kapustę i pieczarki pokroić bardzo drobno. Na jednej łyżce masła podsmażać pieczarki, gdy puszczą wodę dodać kapustę, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek. Dusić na małym ogniu aż kapusta zmięknie, w razie potrzeby dolać trochę wody. Kapustę pod koniec gotowania doprawić solą i pieprzem, ostudzić.

Z gotowego ciasta ziemniaczanego formować placki, na środek nałożyć 1 łyżkę farszu i sklejać ku górze, formując owalne kształty. W dużym garnku zagotować i osolić wodę. Do wrzątku dodawać kluski, zmniejszyć ogień, gotować 20-30 min. bez przykrywki. Na rozgrzanej patelni z łyżką masła smażyć na złoty kolor pokrojoną w kosteczkę cebulę, doprawić solą i pieprzem w razie potrzeby. Gotowe kluski polać tłuszczem z cebulą.

 

• całkowity czas: 125 min.
• przygotowanie:  35 min.
• gotowanie:      90 min.

Bagietka francuska

Fot. J.P. (c)

Składniki:

ciepła woda (20-30 stopni)      1,25 szklanki

cukier                          1 łyżeczka

sól                             1 łyżeczka

mąka pszenna                    3,5 szklanki

suche drożdże                   1,5 łyżeczki

mąka kukurydziana do podsypania 2 łyżki

mąka pszenna do podsypania      0,25 szklanki

białko z jajka                  1 sztuka

woda                            1 łyżka

oliwa z oliwek do wysmarowania  1 łyżka

Wykonanie:

Połączyć wodę, cukier, sól, mąkę, drożdże. Wyrobić ciasto w razie potrzeby dodać 1 do 2 łyżek mąki lub wody. Elastyczne ciasto wsadzić do natłuszczonej miski, przykryć folią także natłuszczoną w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość (około 1,5 godz.). Wyrośnięte ciasto uderzyć z góry aby opadło, wyłożyć na posypany blat i podzielić na 2 kule. Ciasto rozwałkować na 2 prostokąty, dłuższy bok prostokąta zgiąć do środka podobnie postąpić z drugim bokiem. Mniejsze boki także zagiąć, szwy skleić na wodę. Blachę podsypać mąką kukurydzianą, położyć bagietki na blaszce (szwami na dół), przykryć delikatnie naoliwioną folią (uwaga może się przykleić) i odstawić w ciepłe miejsce na 35-40 min. Ostrym nożem naciąć bagietki w poprzek kilka razy, posmarować lekko białkiem wymieszanym z łyżką wody. Piec w nagrzanym piekarniku do 190 stopni, po 20 minutach jeszcze raz nasmarować białkiem z wodą. Piec przez kolejne 15-20 min. Jeśli to konieczne, pokryć luźno folią aluminiową, aby zapobiec nadmiernemu brązowieniu. Ostudzić chleb najlepiej na drucianej podstawce.

• całkowity czas: 180 min.
• przygotowanie:  145 min.
• gotowanie:      35 min.

Risotto z brukselką

Fot. J.P. (c)

Składniki:

brukselka            300 gram

ryż                  1/2 szklanki

cebula średnia       1 sztuka

czosnek              1 ząbek

białe wino wytrawne  1/4 szklanki

bulion warzywny      21/2 szklanki

sól                  5 szczypt

pieprz               3 szczypty

sok z cytryny        1 łyżka

oliwa z oliwek       2 łyżki

starty parmezan      3 szczypty

Wykonanie:

Brukselkę umyć, obrać i podgotować na parze al -dente. Brukselkę ostudzić i pokroić na połówki. Bulion podgrzać, dobrze doprawić i trzymać ciepły. Na rozgrzanej patelni z oliwą podsmażyć cebulę na złoty kolor. Do cebuli dodać ryż, zgnieciony czosnek. Smażyć mieszając co jakiś czas, aż ziarna ryżu zaczną trzeszczeć. Dodać wino i mieszać aż zostanie wchłonięte. Dodać pół szklanki ciepłego bulionu i mieszać.

Kiedy ryż będzie prawie suchy dodać brukselkę i podlać bulionem. Potrawę mieszając podlewać ciepłym bulionem aby ryż był miękki. Doprawić do smaku jeśli jest taka potrzeba. Na koniec dodać sok z cytryny, wymieszać. Potrawę można wymieszać ze startym parmezanem.

całkowity czas: 55 min.

przygotowanie:  10 min.

gotowanie:      45 min.