Krem ze szparagów

Fot. J.P. (c)

Składniki:

pęczek szparagów białych           2 sztuki

pęczek szparagów zielonych         3/4 sztuki

marchewka                          3 sztuki

por                                1 sztuka

pietruszka korzeń                  1 sztuka

mały seler                         1 sztuka

pieprz do smaku                    4 szczypty

sól do smaku                       4 szczypty

masło                              3 łyżki

kromki chleba                      2 sztuki

Przygotowanie:

Szparagi obieramy, myjemy, odcinamy główki. Główki szparagów odkładamy na bok, resztę szparagów kroimy na małe kawałki. Włoszczyznę obieramy, wkładamy do garnka i zalewamy wodą, tak aby zakryła warzywa. Kiedy bulion będzie gotowy, odcedzamy z niego włoszczyznę i dodajemy szparagi. Gotujemy szparagi na miękko. Miękkie szparagi wyciągamy z zupy, po ostygnięciu miksujemy i wrzucamy do zupy. Zupę podgrzewamy i doprawiamy solą i pieprzem. Dwie kromki chleba obcinamy ze skórek i kroimy na kwadraty. Na rozgrzaną patelnię wrzucamy łyżkę masła, a na to chleb, oprószyć pieprzem i solą . Obsmażamy grzanki z obu stron. Na rozgrzaną patelnię wrzucamy dwie łyżki masła, a na to główki od szparagów, podsmażamy. Zupę nalewamy do talerzy, kładziemy grzanki i główki szparagów. Jeśli ktoś lubi, zupę można polać słodką śmietaną.

• całkowity czas: 85 min.
• przygotowanie:  40 min.
• gotowanie:      45 min.

Makaron ze szparagami i szpinakiem

Fot. J.P. (c)

Składniki:

pęczek białych szparagów        1 sztuka

pęczek zielonych szparagów      1/2 sztuki

śmietana 30%                    200 ml.

makaron farfalle                25 dkg.

liście szpinaku                 30 dkg.

masło                           2 łyżki

czosnek                         2 ząbki

bazylia lub oregano             2 szczypty

pieprz, sól do smaku            2 szczypty

sok z cytryny  do smaku         1/2 łyżeczki świeżo straty parmezan          50 g                         

Przygotowanie:

Szparagi obieramy i kroimy na małe kawałki, główki szparagów odkładamy na bok. Umyte szparagi gotujemy na parze. Szpinak myjemy, obcinamy łodygi, drzemy na mniejsze kawałki, gotujemy na parze. Śmietanę wlewamy do rondelka dodajemy łyżkę masła, podgrzewamy, doprawiamy solą, pieprzem. Do śmietany dodajemy szpinak, dodajemy 2 ząbki czosnku, doprawiamy oregano i bazylią. Potem dodajemy szparagi, chwilę gotujemy, dodajemy parmezan. Sos powinien zgęstnieć, ale można dodać więcej sera, aby konsystencja nam odpowiadała. Na patelni rozgrzać masło i wrzucić główki szparagów, chwilę podsmażyć, następnie dodać do sosu. Gotować chwilę, skropić sokiem z cytryny. Makaron ugotować, polać sosem, podawać.   

• całkowity czas:  90 min.
• przygotowanie:   40 min.
• gotowanie:       50 min.

Makaron z cukinii z sosem pomidorowym

Fot. J.P. (c)

Składniki:

małe cukinie               2 sztuki

sól                        3 szczypty

oliwa z oliwek             2 łyżki

pieprz świeżo zmielony     2 szczypty

pomidory                   3 sztuki

cebula                     1 sztuka

czosnek                    1 ząbek

sól                        3 szczypty

pieprz świeżo zmielony     2 szczypty

oregano                    3 szczypty

oliwa z  oliwek            2 łyżki

Wykonanie:

Cukinię umyć. Obieraczką do warzyw ścinać paseczki cukinii, aż do pestek. Cukinię obgotować na parze tak żeby chrupała, przyprawić solą. Cukinię wrzucić na rozgrzaną patelnie z oliwą i chwilę smażyć. Doprawić cukinię pieprzem i solą.

Pomidory pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć aż zmięknie. Do cebuli dodać pomidory i dusić około 10 min. Zmiksować blenderem sos do gładkości. Przez sitko przecisnąć sos pozbywając się resztek skóry i pestek. Gładki sos gotować na małym ogniu w odkrytym garnku żeby odparować wodę. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Doprawić solą, pieprzem i oregano. Kiedy sos odda wodę i zgęstnieje można polewać makaron z cukinii.  

• całkowity czas:    40 min.
• przygotowanie:     10 min.
• gotowanie:         30 min.

Zapiekanka z białej kapusty

Fot. J.P. (c)

Składniki:

biała kapusta                   7 szklanek

papryka                         1 sztuka

cebula                          1 sztuka

sól do smaku                    1 łyżeczka

pieprz świeżo mielony           4 szczypty

słodka papryka w proszku        1 łyżeczka

koperek posiekany               2 łyżki

oliwa z oliwek                  2 łyżki

jajka                           3 sztuki

mleko                           1/2 szklanki

ser mozarella                   125 gram

sól                             1/2 łyżeczki

pieprz świeżo zmielony          2 szczypty

Wykonanie: 

Paprykę i cebulę umyć i drobno posiekać. Na rozgrzanej patelni z oliwą smażyć cebulę do miękkości, dodać paprykę i także smażyć do miękkości. Posiekaną drobno kapustę wymieszać z koperkiem i papryką w proszku. Kapustę dodać na patelnię i smażyć, aż zacznie więdnąć. Następnie danie doprawić solą, pieprzem i przykryć pokrywką. Kapustę dusić aż zmięknie, następnie odsączyć z nadmiaru wody i ostudzić.

Jajka wlać do miski, rozbełtać. Do jajek dodać mleko, startą mozarellę, sól i pieprz. Do mieszaniny dodać kapustę i dokładnie wymieszać. Piekarnik rozgrzać do 190 stopni Celsjusza i zapiekać około 35-50 min., aż się zarumieni. Czas zapiekania może być trochę dłuższy jeśli warzywa będą miały zbyt dużo wody.
       

• całkowity czas    105 min.
• przygotowanie     15 min.
• gotowanie         90 min.

Ciastka orzechowe z czekoladą

Fot. J.P. (c)

Składniki:

masło                        1/3 szklanki

kostka gorzkiej czekolady    2 sztuki

cukier                       1 szklanka

jajko                        1 sztuka

żółtko                       1 sztuka

olejek migdałowy             1/4 łyżeczki

mąka                         11/3 szklanki

posiekane orzechy włos.      1/2 szklanki

kostka gorzkiej czekolady    1 sztuka

masło                        1 łyżka

cukier waniliowy             1/4 łyżeczki

mleko                        3 łyżki

cukier puder                 1 szklanka

Wykonanie:

W małym rondelku na małym ogniu, stopić 2 kostki czekolady z masłem. Mieszać często, aż składniki się połączą, zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia. Mąkę wymieszać z orzechami. W średniej misce, wymieszać cukier, jajko, żółtko i olejek migdałowy, utrzeć na puszystą masę. Masę wymieszać z rozpuszczoną czekoladą. Do masy z czekoladą dodać mąkę z orzechami, całość dobrze wymieszać aby składniki się połączyły. Ciasto przykryć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 30 min. Z ciasta formować okrągłe ciastka, piec w nagrzanym piekarniku do 175 stopni Celsjusza przez około 10-15 min.

W rondelku na małym ogniu stopić kostkę czekolady z 1 łyżką masła, mieszając. Rozpuszczone produkty zdjąć z ognia i wymieszać z cukrami, aż do dobrego połączenia składników. Następnie do polewy dodać mleko, aż polewa uzyska odpowiednią konsystencję. Każde ciastko smarować polewą i pozostawić do całkowitego wyschnięcia. Z podanych składników wyszło mi 30 ciastek.

Kulki kokosowe (trufle)

Fot. J. P. (c)

Składniki:

mleko skondensowane (słodzone)   400ml

wiórki kokosowe                  230g

masło                            30g 
wiórki kokosowe do obsypania     70g 


Wykonanie: 


W rondelku umieścić mleko skondensowane i masło. Rondelek podgrzewać na małym ogniu, aż masa zgęstnieje mieszając około 20 min. Rondelek usunąć z ognia, dodać wiórki i całość dobrze wymieszać. Z masy uformować kulki obsypać resztą wiórków i wyłożyć na papier do pieczenia, studzić przez 20 min. i włożyć do lodówki na 1,5 godz.

• całkowity czas: 60 min.
• przygotowanie:  40 min.
• gotowanie:      20 min.

Placki cukiniowe z fetą

Fot. J. P. (c)

Składniki:

średnie cukinie               3.0 sztuki    

cebula drobno                 1.0 sztuka

posiekana                     

jajko oddzielone              2.0 sztuki  

starta feta                   1.0 opakowanie  

mąka                          0.5 szklanki  

proszek do pieczenia          0.5 łyżeczki  

posiekana bazylia lub

oregano                       1.5 łyżeczki  

pieprz czarny ziarnisty       0.2 łyżeczki  

oliwa z oliwek
(do smażenia)                 0,5 szklanki

Przygotowanie:

Umyć i zetrzeć cukinię, następnie odsączyć z nadmiaru wody. W dużej misce wymieszać żółtka jaj, startą fetę, cebulę, mąkę, proszek do pieczenia, bazylię i pieprz. Dodać osuszoną cukinię. Z białek ubić pianę i delikatnie wymieszać z resztą składników. Nagrzać patelnię i smażyć placki z obu stron. Temperatura patelni nie może być zbyt wysoka, ponieważ placki będą się palić.

•  całkowity czas: 80 min.
•  przygotowanie:  30 min.
•  gotowanie:      50 min.