Drożdżowe rogaliki z nadzieniem

Fot. J.P. (c)

Składniki:

mąka pszenna                    1/2 kg

margaryna,masło(temp. pokojowa) 200 gram

cukier                          1/2 szklanki

drożdże w kostce                100 gram

jajka                           3 sztuki

dżem, powidła, masa makowa      30 łyżeczek

Wykonanie:

Produkty do ciasta drożdżowego powinny mieć temperaturę pokojową. Do masła pokrojonego w kosteczkę dodać mąkę, rozkruszone drożdże, cukier, jaja. Całość wyrobić na jednolitą masę, dodać mąki jeśli ciasto będzie się bardzo kleić. Ciasto zawinąć w folię i wsadzić do zamrażalnika na 20 min. Gotowe ciasto podsypać mąką i rozwałkować na koła o grubość 0,5 cm. Z placków wycinać trójkąty (ja wycinam różnej wielkości). Na każdy trójkąt nakładać nadzienie wielkości płaskiej łyżeczki i zawijać w rogaliki. Piec w nagrzanym piekarniku do 180 stopni Celsjusza około 10-15 min. Z ciasta wyszło mi 30 rogalików.

• całkowity czas: 85 min.
• przygotowanie:  40 min.
• gotowanie:      45 min.

Fasolka po bretońsku z kiełbaskami sojowymi

Fot. J.P. (c)

Składniki:

fasola sucha średnia          1 kg

puszka pomidorów              2 sztuki

przecier pomidorowy 30%       1/2 słoika

kiełbaski sojowe wędzone      4 sztuki

cebula duża                   1 sztuka

czosnek                       1 ząbek 

sól do smaku                  1,25 łyżki

pieprz do smaku               5 szczypt

majeranek do smaku            1 łyżeczka

liść laurowy                  1 sztuka

ziele angielskie              2 sztuki

masło                         1 łyżka

Wykonanie:

Fasolę wypłukać następnie wrzucić do dużej miski i zalać wodą, która będzie wystawała ponad fasolę, zostawić na noc. Po nocy gdy wody ubędzie dolać tyle aby wystawało ponad fasolę 5 cm. Fasolę  z zielem angielskim, liściem laurowym i wodą od moczenia gotować ok. 1-1,5 godz., zbierając szlam od czasu do czasu. Pod koniec gotowania fasoli dodać 1 łyżkę soli.

Na dużej patelni rozgrzać masło dodać cebulę pokrojoną w piórka, smażyć do miękkości. Następnie do cebuli dodać pokrojone kiełbaski chwilę smażyć. Do patelni dodać pomidory pokrojone w kostkę i przecier. Do patelni dodać ugotowaną fasolę z wodą, doprawić solą, pieprzem, majerankiem. Fasolę dusić, aż do miękkości, pod koniec duszenia dodać rozgnieciony czosnek. Ja nie zagęszczałam sosu, ponieważ nie było takiej potrzeby.

• całkowity czas: 120 min.
• przygotowanie:  20 min.
• gotowanie:      100 min.

Ziemniaczane paluszki z groszkiem

Fot. J.P. (c)

Składniki:

ziemniaki                  600 gram

groszek w puszce           1 puszka

średnia cebula             1 sztuka

jajko                      1 sztuka

bułka tarta                1/4 szklanki

sól do smaku               4 szczypty

pieprz do smaku            2 szczypty

majeranek                  3 szczypty

bułka tarta do obtoczenia  1/2 szklanki

mąka do obtoczenia         1/4 szklanki

rozbełtane jajko           2 sztuki

olej do smażenia           1/3 szklanki

ogórek długi               1 sztuka

czosnek                    2 ząbki

sól                        3 szczypty

pieprz do smaku            2 szczypty

jogurt naturalny duży      1 sztuka

sok z cytryny              2 łyżeczki

olej do smażenia           2 łyżeczki

Wykonanie:

Ziemniaki ugotować na parze, ugnieść na piure. Groszek odcedzić z płynu. Do ziemniaków dodać groszek i dobrze rozgnieść. Cebulę pokroić w kosteczkę i usmażyć na patelni z dwoma łyżkami oliwy do miękkości. Cebulę dodać do ziemniaczanej masy, dobrze wymieszać, doprawić solą, pieprzem i majerankiem. Do masy dodać jajko, bułkę tartą i dobrze wymieszać. Z masy formować kotlety w kształcie prostokątów, obtoczyć w mące, jajku i bułce tartej. Smażyć na rozgrzanej patelni z oliwą na złoty kolor.

Ogórka umyć, obrać, zetrzeć na dużych oczkach tarki i posypać solą, odstawić aby ogórek puścił sok. Odlać sok z ogórka. Rozgnieść 2 ząbki czosnku, dodać do ogórka. Ogórkową masę połączyć z jogurtem, sokiem z cytryny, oliwą, doprawić do smaku pieprzem i solą.

Gotowe kotlety podawać z sosem.

• całkowity czas: 70 min.
• przygotowanie:  30 min.
• gotowanie:      40 min.

Zupa czosnkowo-cebulowa

Fot. J.P. (c)

Składniki:

marchewka             3 sztuki

pietruszka            1 sztuka

seler mały            1 sztuka

por                   1 sztuka

cebula duża           2 sztuki

czosnek               2 główki

masło                 4 łyżki

wino białe wytrawne   1/2 szklanki

śmietana 30%          100ml

sól                   1,5 łyżeczki

pieprz                4 szczypty

tymianek              1/2 łyżeczki

chleb razowy          4 kromki

masło                 2 łyżki

Wykonanie:

Warzywa na bulion umyć, obrać i pokroić na mniejsze kawałki. Warzywa wrzucić do garnka zalać wodą aby przykryła warzywa, ugotować bulion. Pokroić cebulę w kosteczkę, czosnek przecisnąć przez praskę. 

Na patelni rozgrzać 4 łyżki masła wrzucić cebulę i czosnek, smażyć na średnim ogniu na złoty kolor (uwaga aby cebula i czosnek nie zbrązowiały). Cebulę i czosnek posypać dwoma łyżkami mąki, gotować 3 minuty. Do cebuli i czosnku dodać wino, gotować dwie minuty mieszając. Do całości dodać bulion i śmietanę, gotować na średnim ogniu przez około 20 min., aż zupa zgęstnieje. Pod koniec gotowania doprawić solą, pieprzem i tymiankiem. Kromki chleba pokroić w kostkę. Na rozgrzanej patelni z dwoma łyżkami masła, opiekać grzanki z obu stron. Zupę podawać z grzankami.

Sakiewki z sosem pieczarkowym

Fot. J.P. (c)

Składniki:

mąka pszenna               3 szklanki

woda gorąca                1 szklanka

sól                        1 szczypta

kapusta kwaszona           2 szklanki

grzyby suszone             1/2 szklanki

liść laurowy               1 sztuka 

ziele angielskie           1 sztuka

majeranek                  3 szczypty

pomidor                    1 sztuka

pieprz do smaku            2 szczypty

sól do smaku               1 szczypta

oliwa z oliwek             2 łyżki

pieczarki                  400 gram

śmietana 18%               200 ml

natka pietruszki           3 szczypty

mąka                       1,5 łyżeczki

oliwa z oliwek             2 łyżki

sól do smaku               3 szczypty

pieprz do smaku            2 szczypty

Wykonanie:

Mąkę wymieszać z solą dodać wodę i ugnieść ciasto na pierogi. Gotowe ciasto należy przykryć ponieważ będzie schnąć.

Grzyby zalać wrzątkiem, kiedy ostygną pokroić je na mniejsze kawałki. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać posiekaną kapustę, chwilę smażyć. Do kapusty nalać wodę z grzybów, dodać liść laurowy, ziele, grzyby. Pod koniec gotowania kapusty dodać pokrojonego w kostkę pomidora, chwilę pogotować. Miękką kapustę doprawić do smaku pieprzem, majerankiem, solą jeśli jest taka potrzeba. Farsz ostudzić.

Kawałek ciasta rozwałkować na podsypanym mąką blacie, wyciąć kółka, na środek nałożyć farsz i zagniatać do góry w formie sakiewek. Na rozgrzaną patelnię z oliwą kładziemy surowe pierogi, smażymy tak długo aby spody się zarumieniły. Zarumienione pierogi zalać wodą na 1/3 wysokość pierogów, przykryć pokrywką i gotować do miękkości pierogów (można je dogotować także na parze).

Pieczarki pokroić w plasterki. Na rozgrzaną patelnię z oliwą położyć pieczarki, natkę pietruszki, smażyć do miękkości pieczarek i do odparowania ich. Odparowane pieczarki posypać mąką, cały czas smażąc do chwili połączenia składników. Do pieczarek dodać śmietanę chwilę gotować, doprawić do smaku pieprzem i solą.

Gotowe pierogi wyłożyć na talerz i polać sosem.

• całkowity czas: 140 min.
• przygotowanie:  50 min.
• gotowanie:      90 min.

Placki brokułowe

Fot. J.P. (c)

Składniki:

jajka                      3 sztuki

świeży brokuł              1 sztuka

cebula duża                1 sztuka

ziemniak duży              1 sztuka

mąka pszenna               4 łyżki

żółty ser                  50 gram

pieprz                     1/4 łyżeczki

sól                        1/2 łyżeczki

olej do smażenia 1/3 szklanki

Wykonanie:

Brokuła umyć, rozdzielić na różyczki i sparzyć wrzątkiem przez 5 minut. Sparzonego brokuła odcedzić z nadmiaru wody i poszatkować na mniejsze kawałki. W misce połączyć jajka, mąkę, posiekaną cebulę, sól i pieprz. Do ciasta dodać brokuła, startego ziemniaka, starty ser i całość dobrze wymieszać. Smażyć na rozgrzanej patelni z oliwą niewielkie placki.

• całkowity czas: 35 min.
• przygotowanie:  15 min.
• gotowanie:      20 min.

Placki pieczarkowe

Fot. J.P. (c)

Składniki:

pieczarki          50 dkg.

ser mozarella      125 g 

koperek posiekany  3 łyżki

jajka              2 sztuki

sól do smaku       4 szczypty

pieprz do smaku    2 szczypty

mąka               10 łyżek

olej do smażenia   1/3 szklanki

jogurt mały        1 sztuka

koperek posiekany  3/4 pęczka

sól do smaku       2 szczypty

pieprz do smaku    2 szczypty

Wykonanie:

Pieczarki dobrze umyć i pokroić w drobną kosteczkę. Ser mozarella zatrzeć na dużych oczkach tarki. W dużej misce wymieszać pieczarki, koperek i ser, doprawić do smaku pieprzem i solą. Następnie do masy dodać jajka, mąkę i dobrze wymieszać aby składniki się połączyły. Na rozgrzanej patelni z oliwą smażyć niewielkie placki na złoty kolor.

W małej misce wymieszać jogurt i koperek, doprawić do smaku solą i pieprzem. Gotowe placki podawać z sosem.

• całkowity czas: 45 min.
• przygotowanie:  25 min.
• gotowanie:      20 min.