Bagietka francuska

Fot. J.P. (c)

Składniki:

ciepła woda (20-30 stopni)      1,25 szklanki

cukier                          1 łyżeczka

sól                             1 łyżeczka

mąka pszenna                    3,5 szklanki

suche drożdże                   1,5 łyżeczki

mąka kukurydziana do podsypania 2 łyżki

mąka pszenna do podsypania      0,25 szklanki

białko z jajka                  1 sztuka

woda                            1 łyżka

oliwa z oliwek do wysmarowania  1 łyżka

Wykonanie:

Połączyć wodę, cukier, sól, mąkę, drożdże. Wyrobić ciasto w razie potrzeby dodać 1 do 2 łyżek mąki lub wody. Elastyczne ciasto wsadzić do natłuszczonej miski, przykryć folią także natłuszczoną w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość (około 1,5 godz.). Wyrośnięte ciasto uderzyć z góry aby opadło, wyłożyć na posypany blat i podzielić na 2 kule. Ciasto rozwałkować na 2 prostokąty, dłuższy bok prostokąta zgiąć do środka podobnie postąpić z drugim bokiem. Mniejsze boki także zagiąć, szwy skleić na wodę. Blachę podsypać mąką kukurydzianą, położyć bagietki na blaszce (szwami na dół), przykryć delikatnie naoliwioną folią (uwaga może się przykleić) i odstawić w ciepłe miejsce na 35-40 min. Ostrym nożem naciąć bagietki w poprzek kilka razy, posmarować lekko białkiem wymieszanym z łyżką wody. Piec w nagrzanym piekarniku do 190 stopni, po 20 minutach jeszcze raz nasmarować białkiem z wodą. Piec przez kolejne 15-20 min. Jeśli to konieczne, pokryć luźno folią aluminiową, aby zapobiec nadmiernemu brązowieniu. Ostudzić chleb najlepiej na drucianej podstawce.

• całkowity czas: 180 min.
• przygotowanie:  145 min.
• gotowanie:      35 min.

Risotto z brukselką

Fot. J.P. (c)

Składniki:

brukselka            300 gram

ryż                  1/2 szklanki

cebula średnia       1 sztuka

czosnek              1 ząbek

białe wino wytrawne  1/4 szklanki

bulion warzywny      21/2 szklanki

sól                  5 szczypt

pieprz               3 szczypty

sok z cytryny        1 łyżka

oliwa z oliwek       2 łyżki

starty parmezan      3 szczypty

Wykonanie:

Brukselkę umyć, obrać i podgotować na parze al -dente. Brukselkę ostudzić i pokroić na połówki. Bulion podgrzać, dobrze doprawić i trzymać ciepły. Na rozgrzanej patelni z oliwą podsmażyć cebulę na złoty kolor. Do cebuli dodać ryż, zgnieciony czosnek. Smażyć mieszając co jakiś czas, aż ziarna ryżu zaczną trzeszczeć. Dodać wino i mieszać aż zostanie wchłonięte. Dodać pół szklanki ciepłego bulionu i mieszać.

Kiedy ryż będzie prawie suchy dodać brukselkę i podlać bulionem. Potrawę mieszając podlewać ciepłym bulionem aby ryż był miękki. Doprawić do smaku jeśli jest taka potrzeba. Na koniec dodać sok z cytryny, wymieszać. Potrawę można wymieszać ze startym parmezanem.

całkowity czas: 55 min.

przygotowanie:  10 min.

gotowanie:      45 min.

Buraczane burgery

Fot. J.P. (c)

Składniki:

woda               1 szklanka

ryż                1/2 szklanki

koperek posiekany  4 łyżeczki

sól do smaku       2 szczypty

cukinia            1/2 sztuki

marchew            1 sztuka

cebula             1 sztuka

małe buraki        4 sztuki

jajko              1 sztuka

mąka               10 łyżek

sól                2 łyżeczki

pieprz             1/2 łyżeczki

olej               1/2 szklanki

Wykonanie:

Ryż ugotować w wodzie, ostudzić. Następnie ryż wymieszać z koperkiem. Cukinię, marchew, cebulę, buraki zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Warzywa odcedzić z nadmiaru soku. Ryż połączyć w misce z warzywami, doprawić solą i pieprzem. Dodać jajko i mąkę. Zacząć smażenie od jednego burgera, jeśli będzie się rozpadał należy dodać trochę  mąki. Smażyć burgery z obu stron na średnim ogniu (smażyć na jednej stronie dopóki burger się nie ściągnie i będzie nadawał się do obrócenia). Mi wyszło 16 niewielkich burgerów.

• całkowity czas: 75 min.
• przygotowanie:  30 min.
• gotowanie:      45 min.

Leczo warzywne

Fot. J.P. (c)

Składniki:

mała cukinia       3 sztuki

papryka czerwona   2 sztuki

pomidor            4 sztuki

czosnek            4 ząbki

cebula             2 sztuki

sól                1 łyżka

lubczyk            2 szczypty

chili              1 szczypta

oliwa z oliwa      50 ml

Wykonanie: 

Warzywa umyć. Cukinię pokroić w pół talarki. Paprykę pokroić w kostkę. Pomidory pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w kostkę i wrzucić na rozgrzaną oliwę, zeszklić. Do cebuli dodać paprykę i dusić 5 min. Dodać cukinię i dusić 5 min. Na koniec dodać pomidory, sól, lubczyk, chili. Czosnek przecisnąć przez praskę i dodać na końcu. Dusić aż warzywa zmiękną. Podawać z chlebem lub ryżem.

• całkowity czas:  55 min.
• przygotowanie:   10 min.
• gotowanie:       45 min.

Kotlety z cukinii

Fot. J.P. (c)

Składniki:

cukinia średnia     1 sztuka

jajko               1 sztuka

koperek posiekany   1/3 szklanki

feta rozdrobniona   1/2 szklanki

bułka tarta         2/3 szklanki

mąka                2 łyżki

sól                 1/5 łyżeczki

pieprz              3 szczypty

kminek              3 szczypty

mąka do obtoczenia  1/4 szklanki

oliwa z oliwek      1/4 szklanki 

jogurt grecki       9 łyżek   

Wykonanie:

Cukinię umyć i całą zetrzeć na dużych oczkach tarki. Cukinię wyłożyć na durszlak, posypać trzema szczyptami soli co jakiś czas ściskając, pozbywając ją soku. Kiedy cukinia jest sucha dodajemy do niej fetę, koperek, bułkę tartą, kminek. Doprawić solą i pieprzem jeśli jest potrzeba. Do całości dodajemy jajko mieszamy i dodajemy mąkę. Formować kotlecik, obtaczać w mące i wkładać na rozgrzaną patelnię z oliwą i smażyć na złoty kolor. Gdyby kotlet się rozpadał należy dodać więcej mąki. Gotowe kotlety podawać z jogurtem greckim.

• całkowity czas: 40 min.
• przygotowanie:  30 min.
• gotowanie:      10 min.

Maślane ciastka z nadzieniem

Fot. J.P. (c)

Składniki:

mąka tortowa               350 gram

cukier puder               100 gram

zimne masło                200 gram

proszek do pieczenia       1 łyżeczka

sól                        1 szczypta

skórka pomarańczy          1,5 łyżeczki

sok z pomarańczy           1-3 łyżek

roztrzepane jajko          1 sztuka

dżem wiśniowy              20 łyżeczek

woda do sklejania ciastek  0,5 szklanki

Wykonanie:

W misce połączyć mąkę, cukier puder, sól i proszek do pieczenia wymieszać. Do suchych produktów dodać masło pokrojone w kostkę i wyrabiać ciasto (powinna wyjść kruszonka). Do masy dodać startą skórkę pomarańczy, jajko równomiernie je rozlewając. Wyrabiać ciasto, dodać do niego sok z pomarańczy 1 do 3 łyżek, aby ciasto nabrało stałej konsystencji. Jeśli ciasto jest zbyt suche dodać łyżkę soku z pomarańczy.

Ciasto podzielić na 4 części, każdy kawałek ugnieść dłonią, aby powstały płaskie placki. Gotowe placki okryć szczelnie folią spożywczą i włożyć do lodówki na 3 godziny.

Po 3 godzinach wyciągnąć jeden placek z lodówki, podsypać go mąką i rozwałkować na grubość 3-4 mm. Z rozwałkowanego ciasta wycinamy kółka, nadziewać 0,5 łyżeczką nadzienia i zaklejać formując trójkąty (brzegi należy posmarować wodą i szczelnie sklejać). Na natłuszczony papier do pieczenia wyłożyć gotowe ciastka i włożyć do lodówki na 3o minut. Powtarzać tę czynność z każdym plackiem.

Ciastka piec na wysmarowanej blaszce w nagrzanym piekarniku do temp. 190 stopni Celsjusza przez około 9 do 14 minut. Gotowe ciastka chłodzić na drucianej kratce. Z ciasta wyszło mi 39 ciastek.

• całkowity czas: 104 min.
• przygotowanie : 70 min.
• gotowanie:      34 min.

Drożdżowe ufo z nadzieniem

Fot. J.P. (c)

Składniki:

suche drożdże             2 łyżeczki

cukier                    1 łyżeczka

oliwa z oliwek            1 łyżka

mąka pszenna              3 szklanki

posiekany szczypiorek     3 szczypty

sól do smaku              1 łyżeczka

ciepła woda               1 szklanka

rozbełtane jajko          1 sztuka

pieczarki                 250 gram

cebula                    1/2 sztuki

czosnek                   1 ząbek

starta mozarella          110 gram

posiekany szczypiorek     3 szczypty

pieprz                    3 szczypty

sól do smaku              5 szczypt

masło klarowane           1,5 łyżki

Wykonanie:

Drożdże rozpuścić w pół szklance ciepłej wody, posypać cukrem, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce, aż do wyrośnięcia ok. 15 minut. Do wyrośniętych drożdży dodać 1 łyżkę oliwy, wymieszać. W dużej misce wymieszać mąkę, 3 szczypty szczypiorku i 1 łyżeczkę soli. Dodać mieszaninę drożdży do mąki wraz z pozostałą połową szklanki ciepłej wody i mieszać do połączenia. Wyrabiać ciasto przez około 5 minut, aby ciasto było stałe. Gotowe ciasto włożyć do miski nasmarowanej oliwą, przykryć folią spożywczą i odłożyć w ciepłe miejsce na 45 minut, aby podwoiło swoją objętość.

Cebulę pokroić w drobną kostkę. Pieczarki pokroić w plasterki. Na patelni rozgrzać 1,5 łyżki masła dodać cebulę, smażyć na złoty kolor. Do cebuli dodać rozgnieciony czosnek, chwilę smażyć i dodać pieczarki. Całość smażyć tak długo aby pieczarki odparowały wodę. Na końcu smażenia dodać sól, pieprz, 3 szczypty szczypiorku do smaku. Pieczarki ostudzić.

Wyrośnięte ciasto uderzyć z góry. Rozwałkować ciasto do grubości 3-4 mm, a następnie wyciąć kółka. Rozsmarować rozbełtane jajko na brzegach kółka. Wyłożyć 1 łyżeczkę pieczarek na środek kółka, na pieczarki wyłożyć pół łyżeczki startej mozarelli. Na tak przygotowany kopiec położyć drugie kółko i sklejać widelcem na brzegach. Każdą bułeczkę posmarować rozbełtanym jajkiem i posypać świeżo zmielonym pieprzem. Gotowe bułki wyłożyć na papier pergaminowy, piec w nagrzanym piekarniku do 180 stopni przez 15 do 20 minut.

• całkowity czas: 75 min.
• przygotowanie : 20 min.
• gotowanie:      55 min.